餐飲浪費觸目驚心 厲行節約刻不容緩

過上好日子也不能浪費

9月1日，江西省贛州市大余縣池江鎮池江中心小學教師在向學生講解糧食知識。葉功富攝（人民視覺）

“日子越來越好了，一些勤儉節約的習慣可以改改了，有一點浪費也是正常的。”小楊吐露了過去他對節約的想法。然而，參加了一次支教之后，他的想法改變了：“去支教的地方不富裕，有的家庭剛剛解決溫飽，看到這些，突然就覺得自己不能浪費，要節儉地生活。”

勤儉節約一直以來都是社會高度關注的話題，也存在著多種多樣的觀點。有的人和小楊之前觀點一致，認為時代不同，過去一些做法應該改變，并不需要節儉，只要別過度浪費就可以。但也有人認為，雖然生活變好了，但是勤儉節約的好習慣不能丟，尤其是餐飲上的節約，反而應該更加強化。在生活逐漸變好的今天，就可以浪費嗎？記者對此進行了采訪。

糧食浪費令人心痛

近期，互聯網上關于餐飲浪費現象的討論十分熱鬧，網友們也紛紛發表各自的親身經歷來進行討論。記者也走訪了一些餐廳。

8月某工作日中午，記者來到北京市朝陽區某自助餐廳，餐廳中用餐人數不少。“請您在選餐過程中勤拿少取，避免浪費……”語音播報伴隨著輕柔的音樂不時響起，提醒顧客。特別的是，多數顧客桌上的菜品樣數雖多，但每種的量并不大。

“我喜歡嘗試一些新菜品，但不知道自己是否愛吃，所以每次都少拿點，好吃再去拿。”正在用餐的王先生告訴記者，“無非就是多跑幾趟，這樣能避免浪費。”

據餐廳工作人員介紹，餐廳的食材如海鮮、牛羊肉等品質優良，為避免浪費，餐廳設立了“剩菜和押金”制度。顧客進入餐廳前須在前臺支付300元押金，用餐完畢后，由服務員查看是否存在浪費，如剩菜量超過50克將被扣費；如果顧客沒有剩菜，餐廳還會贈送蔬菜、雞蛋、水果等禮品。

一直以來，餐廳浪費的現象引起了廣泛關注，浪費程度觸目驚心，令人心痛。

8月26日，江蘇省海安市海安街道一餐廳內，社區志愿者在餐桌上放置“厲行節約，拒絕浪費”提醒牌。翟慧勇攝（人民視覺）

婚宴等宴會的浪費是重點。“我有時參加婚宴，一桌10個人，要上15個以上的菜品，根本吃不了，最后都浪費了。”小楊講述著他的經歷。這種浪費在農村有時更加嚴重，一桌婚宴20多道菜，但一桌的客人最多也就12-13個人，每個人平均要吃掉近2道菜，絕大多數參加婚宴的人都完成不了，最終只能將菜倒掉。

這其中就是好面子的心理在作祟，認為宴請賓客一定要好吃好喝招待好，不能在賓客面前丟了面子，甚至還有攀比的現象。雖然在賓客面前有了面子，但是卻造成了極大的浪費。

這種好面子的心理不僅存在于大型宴會，個人宴請中也很普遍。“我其實就有這種毛病，有時請一些客戶吃飯，要講一下排場，比如點菜時雞鴨魚肉都要有，葷素搭配好，點著點著就點多了。”在北京某公司工作的小薛表示。但是大家都這樣，小薛也只好無奈地隨了大流。

據統計，中國每年浪費的糧食達到3500萬噸，接近每年中國糧食總產量的6%。而浪費掉的糧食可以滿足3.5億人一年口糧的需要。從這一串數字就可以感受到，餐飲浪費造成的后果極其嚴重。

不僅是中國，全球的糧食浪費現象也很嚴重。據聯合國糧農組織《2019世界糧食安全和營養狀況》報告統計，全球每年約有1/3的糧食被損耗和浪費，總量約為13億噸。澳大利亞、美國、土耳其則是排在人均浪費糧食的前三位。

保障中國糧食安全

現如今，上到中央，下至基層，都在大力倡導“厲行節約、反對浪費”，力度空前。

其實，“厲行節約、反對浪費”的核心是糧食安全問題，推動節約就是為中國的糧食安全增添一份保障。

中國一直以來高度重視糧食安全的問題。國務院發展研究中心發展戰略和區域經濟研究部副部長何建武在接受采訪時表示，特別是中共十八大以來，黨中央始終把糧食安全作為治國理政的頭等大事，并提出了新形勢下的國家糧食安全戰略，就是堅持“以我為主、立足國內、確保產能、適度進口、科技支撐”的方針，“由于國家的高度重視，中國的糧食安全做得更好”。

正是因為國家的高度重視，各項制度的保障，中國糧食生產連年豐收，糧食安全有著可靠保障。可以說，中國人的飯碗牢牢地端在自己的手中。

但是問題也不容忽視，中國每年仍然要進口大量的糧食，受國際市場價格波動、雙邊關系等因素的影響較大。同時農業生產“靠天吃飯”，環境、氣候、土壤等因素都可能影響到中國的糧食安全。

尤其是2020年，受到新冠肺炎疫情影響，許多國家開始限制糧食出口，這將影響國際糧食市場的供需。聯合國糧農組織等國際組織發布的報告顯示，新冠肺炎疫情可能導致全球饑餓人數在2020年大幅增長。今年將新增1.3億饑餓人口，全世界將有6.9億人處于饑餓狀態。

當前，強調“厲行節約、反對浪費”有著強烈的現實意義，是未雨綢繆。“這是一種底線思維。”何建武說，新冠肺炎疫情帶來國際動蕩、國際環境、國際格局變化，對糧食安全帶來很多挑戰，因此要更加突出底線思維。

除了保障糧食安全之外，“厲行節約、反對浪費”也是弘揚勤儉這一中華民族傳統美德、培育社會新風尚的重要舉措。

中國的文化一直以來提倡勤儉持家。“靜以修身，儉以養德。”“圣人之所儉節也，小人之所淫佚也。儉節則昌，淫佚則亡。”這些名言警句無時無刻不在提醒著人們要勤儉養德。

同樣，一個國家的興亡也與勤儉有著極大的關系。歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢。西漢初年，力崇節儉，漢文帝執政23年，在這23年間，“宮室苑囿狗馬服御無所增益”。正是漢文帝躬行節儉，以上率下，使當時社會形成尚儉崇廉風尚，開創了著名的“文景之治”，為西漢的鼎盛奠定了物質基礎。但其后社會“崇奢”之風卻愈演愈烈，西漢王朝終于走向覆滅。

無論是歷史還是當下，都在提醒著要時刻保持勤儉節約的品德，大到對國家、社會，小到對家庭、個人，都是有百利而無一害的。

樹立文明就餐新風尚

8月22日，浙江省杭州市百丈鎮在一家農家樂中舉辦“杜絕舌尖上的浪費，樹立文明就餐新‘食’尚”三服務活動，60余名假期鄉村游游客享用了該鎮民宿農家樂協會最近推出的“半份菜”自助餐。

“我自己本身還沒養成這個習慣，看到琳瑯滿目的當地特色菜就想多點一些，但農家樂老板和我們說有‘半份菜’，不僅實惠還不浪費。”來自上海的游客王阿姨說，“‘半份菜’就是吃多少拿多少，不僅從源頭杜絕了舌尖上的浪費，還樹立了文明就餐新風尚。”

近期，全國各地都在積極推進制止餐飲浪費行為，切實培養節約習慣，在全社會營造浪費可恥、節約為榮的氛圍的各種行動。

8月27日，在中國科學院合肥物質科學研究院食堂里，就餐人員“光盤”就可以免費領取酸奶、水果等。葛 軍攝（人民視覺）

青海省政府機關食堂還發出了制止餐飲浪費行為的倡議書，制定相關制度，推出半份菜、小份菜、小面點，采取大鍋小炒，提升菜品質量，從源頭減少浪費。福建省福州市餐飲烹飪行業協會制定文明餐桌工作指引，要求餐飲企業做到大堂入口有“光盤行動”等宣傳牌，用餐區域有“光盤行動”等宣傳海報，餐桌吧臺有“光盤行動”等溫馨提示牌。同時也要求提升點餐、服務、后廚等區域工作人員的水平，引導顧客厲行節約。

長遠來看，加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，才是“厲行節約、反對浪費”標本兼治的重要方法。

在現有的法律中，憲法在總綱中明確規定：“國家厲行節約，反對浪費。”農業法等相關法律對珍惜和節約糧食作了原則規定。消費者權益保護法、環境保護法、固體廢物污染環境防治法、循環經濟促進法、食品安全法等法律中也體現了“厲行節約、反對浪費”的憲法精神。這些都為“厲行節約、反對浪費”提供了有效的法律保障。

全國人大常委會法制工作委員會發言人臧鐵偉表示，從總體上看，我國現有法律法規對制止餐飲浪費行為的規定也存在一些不容忽視的問題。一是比較分散、比較原則，可操作性較差；二是缺乏更有針對性的約束措施和引導措施，系統性治理機制尚未建立；三是一些有具體內容的規定層級不高，適用范圍有限，實際執行效果也不夠理想；四是尚未形成全社會共同的行為準則和道德規范，法治與德治需要協同配合。

臧鐵偉表示，十三屆全國人大常委會立法規劃已將“糧食安全保障法”列為一類立法項目，有關方面正在積極推進法律起草工作。

何建武建議，要加強媒體引導人們形成更加健康的消費理念，提升人們的社會責任。同時，也要運用好大數據、互聯網等新技術，更好把糧食、食品供給和大眾的需求匹配起來，減少各種不必要的浪費。（記者 張一琪 彭訓文）