這幾年，“素食主義”的概念非常熱，許多“素食主義者”大肆宣揚吃素“百利而無一害”的觀點。實際上，長期盲目吃素可能給人體帶來多重危害，讓我們一起來看看吧。

據中國網報道，不吃肉的人容易貧血、不孕不育及早衰。首先，動物瘦肉和血液、肝臟是鐵元素的良好來源，動物性食物鐵的利用率高達30%，植物性食物不僅含鐵少，利用率僅為5%左右，長期素食者極其容易缺鐵，從而導致缺鐵性貧血。其次，動物性食物是優質蛋白的重要來源，拒絕吃肉會造成動物蛋白質攝入不足。蛋白質是人體生命物質的組成材料，如果缺乏蛋白質，肌肉會松弛，胸部會下垂，皮膚失去彈性，頭發枯槁，眼神黯淡，人體多種新陳代謝反應都會降低。同時，人體內的蛋白質、碳水化合物、脂肪代謝會失衡，免疫力下降、記憶力下降、消化不良、快速衰老等問題也會接踵而來。

另外，《石家莊日報》補充，吃肉類和蛋類可以增加血管的營養，保持血管良好的彈性，而嚴格食素、一點肉都不吃，就是拒絕了一切動物蛋白和脂肪的攝入，其結果是血管彈性變差，這會使血壓控制不良。此外，長期吃素會增加患膽結石的風險，尤其是老年人，有研究顯示，老年膽結石患者有近半數由單純素食引起。

盡管長期吃素可能給身體帶來種種危害，但是還是有一些人因為信念原因堅持吃素。為了使這些人們盡量做到“健康吃素”，中國經濟網為吃素人群提供了以下建議：

1. 增加植物蛋白攝入。如果一定要全素飲食，須注意增加含植物蛋白的豆類的攝入，增加餐次以保證攝入充足的熱量，保障人體正常的思維和活動。

2. 補充奶類食物。素食主義者最容易缺乏的就是維生素B12，維生素B12主要的來源是肉、蛋、奶、海鮮，如果你不吃肉了，那么還是要喝點牛奶、酸奶。

3. 補鐵。含鐵豐富的植物有：豆類植物、葵花籽、葡萄干、深色綠葉植物等。同時，維生素C含量高的食物能夠促進鐵的吸收，如辣椒、柑橘、西蘭花等。

4. 注意食物均衡搭配。吃素并不是吃蔬菜水果那么簡單，而要更加注重食物的均衡與搭配，必要時服用營養補充劑。（陳慧）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。