近日，《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》2019修訂版發布會在國資委商業機關局1號樓會議室舉行。

會議由商業飲食服務業發展中心項目負責人趙榮水主持。

出席本次會議的有中國工程院院士印遇龍，中國農業大學原副校長、中國農業大學校務委員會副主任張建華，中國農業資源與區劃學會理事長王道龍，中國地名學會常務副會長陳高桐，中國地名學會文旅委員會會長孫建，中國生態原產地產業聯盟顧問楊欽文，貴州省有機農業學會理事長吳啟進，重慶市有機農業產業協會執行會長邱永川，中國科學院亞熱帶農業生態研究所黃瑞林、姚康，中咨國業規劃設計中心副主任張智、中國漁業協會智慧漁業分會專職秘書長楊誼興，中國林業與環境促進會生態旅游委員會秘書長時理想、辦公室主任陳小梅、副主任陳思安，中國地名學會文旅委員會副秘書長陳天佑、辦公室主任于樂等相關單位領導和專家以及新聞媒體代表。

此前，由商業飲食服務業發展中心聯合多家單位的生態農業專家和中國生態原產地評審專家共同起草的《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》，已于2018年3月10正式發布，2018年9月1日正式實施。

發布會上，中國地名學會文旅委員會會長孫建對《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》2019版的修訂情況進行了說明。他指出，近年來我國餐飲業進入高速發展軌道，截止2018年底全國餐飲門店數量達到740多萬家，當年餐飲收入達到4.27萬億元，比上年增長9.5%。經過40年改革開放的市場洗禮，我國餐飲市場規模從1978年的54.8億元升至4萬億元，攀升超過700倍。

貴州省有機農業學會理事長吳啟進對制定和發布實施《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》的重要性以及對該標準進行修訂的必要性進行了說明。他強調，生態餐飲企業應盡可能采購通過生態農產品（生態食材）評定的原輔料，采用本地新鮮食材，采取盡可能維持食物營養成分的健康烹飪方式，禁止使用化學合成的添加劑，獨立加工和處置生態食材和生態菜品，并保持采購、加工和銷售活動的可追溯性，以保持生態餐飲（餐館/餐廳）服務的完整性。

中國農業大學原副校長張建華強調，實施《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》對保障我國兒童和青少年學生的身體健康，為實現中華民族偉大復興的中國夢將起到積極的推動作用。

中國農業資源與區劃學會理事長王道龍指出，實施《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》有利于打造從生態農田到生態餐館全過程透明的優質農產品供應鏈體系。

中國地名學會常務副會長陳高桐要求，實施《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》要與民政部地名研究所開展的道地產品和中國美食地標評定結合起來。商業飲食服務業發展中心、民政部地名研究所聯合發布了《關于開展“道地產品與美食地標保護工作”的通知》，近期將召開會議，落實全國餐飲地名庫建設暨中國美食地標保護工作。

中國工程院院士印遇龍最后作總結發言。他指出，已經發布實施的《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》和本次會議討論的生態產業相關標準都是“生態農業系列標準”的重要組成部分。通過編制和實施生態農業系列標準，能有效整合生態產品產業鏈的資源，提高農產品準入門檻、有助于提升農業產業的核心競爭力，促進生態農業健康有序發展。同時，有利于促進農業科學技術進步，保護生態環境、保障食品安全和生命健康，增強經濟社會可持續發展能力。

會后生態餐館評定專家孫建接受了媒體專訪，他說國家標準委關于《生態文明建設標準體系發展行動指南（2018-2020年）》的通知中,要求加快制修訂生態環境、空間布局、生態經濟、生態文化等生態文明建設急需的關鍵技術標準，著力推動生態文明建設標準應用實施。標準體系框架包括：生態農業要求制定農業安全種植等重要標準，健全農產品安全標準。生態服務業要求開展綠色酒店等生活性生態服務業相關標準研制。據此，評定生態餐館首先要求餐館采購生態食材原材料，生態食材以中醫農業和耕育農法技術以及生態保育為準則。生態餐館集生態餐飲、生態教育、生態體驗、生態采購于一體，一是生態餐飲給青少年提供生態有機的食材；二是生態采購，包括兩種產品，一種是生態有機的食材和農產品，另一種是生態食材的加工品，對生態食材進行加工可以產生附加值，創造出更多的利潤空間；三是生態教育、生態體驗，即自然教育體驗和耕育文化傳承。餐廳是最好的生態宣傳基地之一，利用生態餐館強大的生態教育示范功能。發展生態餐飲文化，改變社會大眾生態生活方式，倡導生態健康生活，引領生態消費社會時尚。

在本次會議上，與會專家、學者和企業代表的發言，對《生態餐飲（餐館/餐廳）團體標準》及生態農業系列團體標準的編制和發布實施提出了很多切實可行的建議。