南海鮮北酸菜 國人口味偏好沿長江劃分

天貓近日發布的《泡面口味地圖》顯示，整個2018年，有4000萬名吃貨消費了超過6億袋方便面，上海、北京、杭州、深圳、廣州、武漢、南京、蘇州、重慶、鄭州的吃貨最為兇猛，位居top10。

如果你對方面便的口味認知還停留在紅燒牛肉面、香菇燉雞面和鮮蝦魚板面，那就已經out了。跟十年前相比，人們在對方便面的口味上也擁有了更多選擇。除了香菜口味、咸蛋黃口味、西紅柿雞蛋口味這樣的“入門級”，還有鴨脖子口味、小龍蝦味、酸辣肥腸味、花雕醉雞味甚至奶酪芝士口味等奇葩進階版，各種方便面的“奇葩口味”可謂應有盡有。

不過，相比這些小眾口味外，更主流的海鮮口味和老壇酸菜口味仍是國人對泡面的最主流選擇。南海鮮、北酸菜，從地域分布看，一條長江成為劃分南北口味的地理分割線。

《泡面口味地圖》顯示，從品牌和單品看，盡管康師傅仍然位居國人方便面選擇的top1，但三養、統一、日清、白象、農心等品牌緊隨其后，成為年輕人的最新選擇，其中不乏新銳品牌，開店不到兩年的網紅拉面拉面說，已經能位列最受年輕人喜愛的泡面品牌top10。

除了口味和食材上的多元化，“顏值黨們”對于包裝也提出了更高的要求。從適應在家簡餐的袋裝面，到出差旅行果腹的杯狀、桶裝面，近年來，又出現了適合走親訪友或是做一頓富有儀式感的大餐的紙盒包裝泡面。以康師傅express速達面館為例，面盒內從餐具到食材一次性配備齊全，更有大塊肉料包，盡管單盒售價高達30多元，仍然受到吃貨的瘋搶，開盒泡面的過程猶如享受一頓大餐。

掉隊到回暖 方便面一直在“努力”

從1958年誕生至今，方便面已經走過了一個甲子的時光。但近年來的遭遇卻有點坎坷。世界方便面協會數據顯示，2014年中國方便面市場銷售量就已經達到444億份，2015年開始逐步下跌，到2016年時僅售出385.2億份，創下新低。但從2018年開始，中國方便面市場銷量開始了明顯回暖，預計2019年有望回升到2014年的水平。

在方便面市場的回暖背后，是方便面口味創新、加強顏值的“努力”，緊跟年輕人喜好終于贏回市場。商家也在年輕人吃面的儀式感和社交文化上進行了多方面的開拓。如今，將方便面吃出法餐的高級感，已經成為社交網絡秀廚藝、表現美好生活的“必殺技”。

數據顯示，消費方便面的用戶中，以95后居多，且近70%都是女性，這也意味著，未來，人們對于另一半的要求中，“會煮方便面”或許也將成為一項新的必備技能。

如何讓面條Q彈爽滑，如何讓湯汁濃郁鮮香？方面便的做法也遠遠不只是用開水一泡這么單調。隨著線下“泡面小食堂”實體店一陣風似的火爆，美食博主們也將目光鎖定住了簡單易學的“花式泡面做法”。例如，煮好的泡面放入冷水中過一下，瀝水撈出，之后無論是拌面還是炒面，脫離了湯汁的面條都會更加筋道；而西紅柿湯打底、臥雞蛋、拌入“國民醬料”老干媽……這些都屬于初級玩法，更進階的版本還有泡面披薩、微波牛奶火雞面等網紅做法，賦予了方便面新的味道。例如，泡面披薩需要將醬料包與雞蛋、面粉一起攪拌均勻，然后把煮熟的面放入平底鍋中，鋪上香腸、四周倒入調好的汁，小火至其表面凝固后就可以成披薩的形狀。微波牛奶火雞面則需要用網紅火雞拌面作為基礎素材，輔以微波爐作為工具，用雞蛋包漿，芝士注入靈魂，香辣味會變得更加濃郁。

文/本報記者　陳斯