“以前只覺得小攤販賣的米粉不干凈，原來保存不當還會有這么嚴重的后果，以后真的不敢吃這些‘三無產品’了。”在參觀完廣東省食品檢驗所關于米酵菌酸的科普活動后，市民張女士顯得有些“心有余悸”，她告訴記者，這次的開放日活動讓她收獲滿滿，學到了不少實用的技能。

昨日，廣東省市場監管局在其直屬單位廣東省食品檢驗所舉辦食品檢驗機構實驗室開放日活動，邀請公眾和媒體走入實驗室，打破諸多食品領域的“謠言”。

過期米粉藏致命毒素

反復沸騰的“千滾水”、放了一晚上的“隔夜水”真的會致癌嗎？針對這個市民關注的熱點問題，實驗室的研究人員在現場測試了千滾水、隔夜水中亞硝酸鹽含量及其變化，最終證明了其中的亞硝酸鹽含量并無變化，這也說明了這兩種水并不會致癌。

在實驗室現場，研究人員還向市民展示了一種“鮮為人知”的毒素——米酵菌酸。據介紹，這種毒素常常出現在谷類發酵制品（如發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、糍粑、醋涼粉、濕米粉等）、變質銀耳和木耳、薯類制品（如馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等）中。而且，米酵菌酸的毒性較強，一般烹調方法不能破壞毒性，病死率高達40%~100%。

對此，研究人員提醒廣大市民，購買相關食品的時候一定要選擇正規渠道，注意感官、生產日期和保質期，購買的米粉、河粉等食物最好當天食用，如果不馬上食用要及時存放冰箱保存，千萬不要食用超出保質期或有可疑酸臭味的米粉。

“黑科技”盒子測真假茅臺

在活動現場，不少市民被擺著一排名酒的酒類檢測中心吸引住了目光。據了解，廣東省食品檢驗所擁有著全國唯一一家國家級洋酒質檢中心，在酒類檢測領域擁有著極為豐富的經驗。

在開放日現場，研究人員拿出一瓶“假茅臺”，選取了幾滴樣品放在光譜儀上，幾秒后便得到了與數據庫的對比結果：相似程度只有30%，而正品茅臺的相似程度則可以達到95%以上。據介紹，這種便攜式光譜儀方便攜帶，操作簡單快速，可用于現場檢驗。

據食品檢驗所的有關負責人介紹，目前廣東省食品檢驗所內的設備均達到了國際一流水平，去年配置的大型食品安全快檢車更是目前全國最大的一輛食品安全快檢車，曾完成過多次重大活動的食品安全保障任務。