新華社昆明5月21日電 題：“小碗紅糖”帶來甜日子——金沙江畔的“甜蜜”事業

新華社記者 字強

金沙江畔，云南省巧家縣氣候炎熱。走進朱立衛的紅糖加工廠，空氣中彌漫著紅糖特有的芳香。

朱立衛是巧家縣年輕的“創業先鋒”，幾年前看到家鄉特產“小碗紅糖”越做越差，便拆了自家老宅，建立糖廠，沿襲純手工熬制的古法技藝，聘請專業“大火頭”（老師傅）操刀指導，朱立衛生產的紅糖在造型、色澤、口感上更勝一籌，獲得了市場的認可。

目前朱立衛的糖廠已經是巧家縣的一家龍頭企業，不僅幫助數千蔗農脫貧增收，更打響了“巧家紅糖”品牌，也引領帶動全縣50多家糖廠、作坊朝著更專業、規范的方向發展。

朱立衛只是巧家人艱苦創業，振興“甜蜜”事業的一個代表。巧家縣黨委政府和廣大群眾有一個共同的心愿，那就是傳承發揚好“小碗紅糖”300多年的技藝和文化。

據《巧家縣志》記載，清乾隆年間，巧家蒙姑岳氏運銅到彌勒州竹園鎮，回程引進甘蔗種植，榨紅糖技術也由此而入，種植及榨紅糖逐漸在巧家金沙江谷地推廣開來。巧家紅糖一度成為皇室貢品。民國早期就暢銷川、藏、青、黔、湘各省，聞名全國。

好糖源自好甘蔗。巧家縣地處滇東北金沙江河谷地帶，沙質土壤優良，非常適宜甘蔗生長和糖分積累，甘蔗品質極佳。

從砍甘蔗、榨汁、熬制到裝碗成型，“小碗紅糖”的工藝講究，打沫子、去雜質、舀糖，對火候、糖量的把握，全憑老手藝人們的精工細作。這樣未經過精煉的紅糖保留了較多甘蔗的營養成分，富含多種利于人體的微量元素。

2017年，巧家“小碗紅糖”制作技藝入選云南省非物質文化遺產名錄。“小碗紅糖的熬制是巧家人的獨門絕技，火候的拿捏多一分味道焦苦，少一分無法成型。”步入古稀之年的萬興全是為數不多的“老糖匠”，“小碗紅糖”非遺傳承人。他說，熬糖就像做人一樣， 苦練絕技，換來無盡甘甜。

純手工、賣相好、品質優，這三大特點讓巧家“小碗紅糖”的單價比普通紅糖貴了2倍以上。2018年，巧家縣甘蔗種植面積達5000多畝，紅糖產量3500多噸，產值約1億元。“小碗紅糖”成為當地百姓脫貧致富的重要產業，直接或間接帶動逾十萬人就業。

然而，由于缺乏規范引導，市場雜亂，巧家紅糖產業整體還處于“小、散、弱”的狀態。去年以來，在云南省政協的幫扶下，巧家紅糖產業朝著標準化、品質化、信息化方向邁進。今年5月17日，巧家縣紅糖產業扶貧協會成立，農戶們簽訂自律誠信公約，一致約定“傳承匠心做好糖”。

云南省政協常委劉亮作為巧家縣紅糖產業扶貧協會名譽會長，他對“小碗紅糖”的發展壯大充滿信心。他說，協會將著力建立“小碗紅糖”統一完善的生產標準、工藝流程，嚴把產品質量關，打造新品牌，拓寬銷售渠道，為巧家縣脫貧攻堅奠定堅實的產業基礎。

巧家縣副縣長楊永玲表示，下一步將立足資源實際，加大政策扶持，著重提升品質，為“巧家紅糖”產業持續健康發展營造良好的環境。（完）