(亞洲文明對話)中國美食(菜譜)文獻展在蓉開展 全景展現美食文化變遷

中新社成都5月15日電 (記者 賀劭清)中國美食(菜譜)文獻展15日下午在成都博物館開展，這是中國首個以美食菜譜、文獻為主題的展覽。

此次展覽展出了從明清到上世紀80年代為止的1500多冊(件)菜譜文獻及菜單票證，通過年代、地域、菜系、事件、名人等主要線索，全景式展現中國各地美食文化的歷史、變遷與美食文化的發展。

展覽分別呈現了中國25個省、自治區、直轄市及港奧臺地區菜譜文獻，并設置了外文中國食譜、中國鐵路局食譜、中國人民解放軍后勤食譜等9類專柜。

“四川文獻”是中國美食(菜譜)文獻展單獨設置的展區，展出了近300冊(件)與四川、重慶相關的菜譜及食單，以及50年代至90年代初成都各種糧油肉票。“四川食單”也有單獨的陳列區域，包括成都餐廳、金牛賓館、錦江賓館、岷山飯店、努力餐等四川著名賓館、飯店的食單。

“早期川菜菜譜一百頁可以記錄上千道川菜的做法，比如紅燒海參的做法只有‘斧菱片、銀紅色、流流芡’九字，外行摸不著門道，內行卻一看就懂。”川菜名家胡廉泉指著展區內《四川滿漢全席》等川菜菜譜介紹，到后期川菜不僅種類增多，菜譜記錄的做法也越來越詳細，梳理這些菜譜，就能看出川菜發展脈絡。

外文中國食譜展區集中展出了30余本外文中國菜譜。其中有一本中英文雙語的《中國食譜》于1945年在美國出版，上面將菜肴按食分為雞肉、牛肉、羊肉、蛋類等分門別類歸納，不少菜肴至今仍是中國民眾餐桌上的“常客”。

亞洲文明對話大會當日在北京開幕。作為大會的重要配套活動，亞洲美食節分別在北京、成都、杭州、廣州四地舉行。中國美食(菜譜)文獻展是成都熊貓亞洲美食節系列活動的重要組成部分。(完)