新華社北京5月14日電記者手記：一只餃子的N種美態

新華社記者藺妍 魯豫

埃及記者馬贊愛吃餃子。在北京參與亞洲文明對話大會報道期間，他跑到自助餐吧前問廚師：“有素餡兒餃子嗎？”

“韭菜雞蛋餡兒餃子是我最愛，”馬贊說，汽蒸油煎都不行，必得是一瓢清水下鍋，看著白色的水花翻滾著擠到鍋邊兒，韭菜從薄薄的面皮中透出碧綠，一個個元寶逐漸鼓起肚子，在鍋中浮浮沉沉地跳起舞來。“清爽！”

誰說只有中國人愛吃餃子？馬贊說，亞洲各國的餐桌上都少不了這種小麥做的美食。比如他最熟悉的阿拉伯油炸大餃子——卡塔伊夫：白面和水之外還揉進了香濃的牛奶和橄欖油，烙個八分熟，圓月形的面皮趁熱塞入白奶酪和果仁碎，對折一封口，順勢滑進油鍋里滾幾遭——外皮金黃焦脆，奶酪軟滑甜糯，果仁酥香滿口，上桌前再澆上一勺糖漿或蜂蜜，新鮮出爐的卡塔伊夫，帶著世界對味蕾的一切美意。

小小一只餃子，能有多少種變化？翻過一座山、跨過一條河，一口鄉音便有一種餃子：印度的咖喱餡兒、朝鮮的泡菜餡兒，更奇的還有越南的魚肉橙皮餡兒、俄羅斯的土豆泥餡兒……餃子有的要在酸奶中煮熟……

酸奶煮餃子？對，參加亞洲文明對話大會的黎巴嫩大學教授馬斯歐德·達希爾說的這種美食叫作希什巴拉克，源自土耳其語“鼓起的面團”，是西亞地區流行的面食：一大鍋酸奶撒進薄荷葉、香辛料或者熟肉末，爐子上咕嘟嘟冒了泡，小餃子裹上濃稠的酸奶汁，一盤“人間百味”。

在國外的社交網站上，“手把手教你做希什巴拉克”的熱門視頻有65萬次播放，下面700多條英語、阿拉伯語留言，有人寫道“我媽做的餃子就這樣，好饞”，有人說“不錯……今天就試著做這個新菜！”

“很難想象這世界上只有一種餃子。”馬贊說，幾千年的文明交往豐富了人類味覺上的感官享受，包餃子用的小麥是4000多年前由西域傳入中國的。他指著沙拉臺上的辣椒、西紅柿、番薯說，這些食材來自中亞、西亞，近些年才在中國流行起來的紫甘藍來自地中海地區、黑橄欖則來自敘利亞……

“沒有文明融合，我們的食物會比現在單調得多，生活也沒這么多樂趣。”亞洲文明對話大會美食嘉年華的網站上，馬贊看到了“酸奶煮餃子”的圖片，呼朋喚友地要帶大家去品這道美食。