北京協和醫院營養科主任 萬方 北京大學人民醫院臨床營養科主管營養師 王勃詩

我國是世界第一養蜂大國，蜂蜜、蜂王漿、蜂膠、蜂花粉產量均位列世界第一。作為一種天然、安全、無副作用的膳食營養補充劑，蜂產品有著極為豐富的營養成分和極高的營養價值。近日，由中國蜂產品協會主辦的“蜂產品營養評價高峰論壇”在河南省長葛市召開，與會專家就蜂產品的種類、功效和區別等進行了主題發言。

蜂蜜是最常用的蜂產品，蜂蜜食療在我國已有幾千年的歷史。《神農本草經》稱蜂蜜“安五臟諸不足，益氣補中、止痛解毒，除眾病、和百藥。久服強志輕身，不饑不老”。蜂蜜具有良好的保健作用，關于蜂蜜的這五個常見問題，你我都應該清楚。

1. 蜂蜜的色香味有何特點？

每種蜂蜜都有其獨特的色香味。蜂蜜的色澤是由于花蜜中的色素所致，也與蜂蜜中的礦物質、糊精、花粉含量等有關。一般蜜香與花香一致，如洋槐蜂蜜氣味酷似槐花香氣，荊條蜜有荊花芳香，椴樹蜜具有較濃郁的香氣，枇杷蜜具有杏仁香氣，棗花蜜略帶中藥材香氣。

蜂蜜味道以甜為主，其甜度約是蔗糖的1.25倍。少數蜂蜜口味特別，如芝麻蜜酸味較重，棉花蜜帶有堿味，鵝掌柴蜜（冬蜜）蜜味略帶苦，加熱不當或發酵變質的蜂蜜會有怪味。有時同一花種的蜂蜜因產地、環境、氣候等不同也會有顏色、口感、氣味等差異。

2. 深色蜂蜜比淺色蜂蜜好嗎？

蜂蜜已鑒定出來的營養物質有180多種，除了能夠為人體快速補充能量的葡萄糖、果糖等糖類外，還含有多種蛋白質、氨基酸、活性酶、有機酸、維生素和芳香烴類物質等。

蜂蜜的顏色不同，取決于蜜源植物、氣候、土壤等條件，不同種類蜂蜜的主要營養成分和保健功效大體相同，但在一些細小成分和性狀上存在著差異，顏色、氣味、口感也有不同。通常顏色淺的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感濃郁，深色蜂蜜的礦物質含量比淺色蜂蜜要豐富。

3. 結晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

蜂蜜結晶是一種正常的物理現象，并不影響品質。蜂蜜結晶是因為葡萄糖從蜂蜜中析出，形成結晶核，并逐漸壯大，形成結晶粒，許多結晶粒便構成了肉眼所見的結晶。一般來說，真正的蜂蜜都會有結晶現象，只是有些蜂蜜容易結晶，而有些不易結晶。通常蜂蜜結晶與溫度有直接關系，蜜溫在13℃~14℃時最易結晶。

蜂蜜結晶并不影響品質和食用，不能將結晶作為判定蜂蜜真假的依據，還需要檢測分析和綜合判定。

4. 蜂蜜有無生和熟之分？

蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分。這里的“成熟”和“未成熟”，與一般概念上的“生”和“熟”有本質的區別。蜂蜜在蜂巢中經過充分釀造即成為我們通常說的自然成熟蜜。而“生”、“熟”之說，是從中醫角度來講的，在中藥調制中蜂蜜有生用和熟用之分。生用是指直接食用，而熟用一般是指經加熱熬制后藥用。在日常生活中，一般是生用，生用有利于其天然成分的利用。

5. 食用蜂蜜應注意哪些問題？

蜂蜜可直接入口食用，也可添加到食品、飲料、菜肴中食用。將蜂蜜配置成水溶液，比喝純蜂蜜更易被吸收，但以溫水為宜。

蜂蜜的食用時間大有講究。蜂蜜對胃酸有調節作用，使胃酸分泌正常化，在飯前1.5小時食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即進食，可刺激胃酸的分泌。胃酸缺乏或萎縮性胃炎患者，食用蜂蜜水后應立即進食；神經衰弱者睡前食用蜂蜜可促進睡眠。蜂蜜食用量可多可少，一般用于治療時用量稍大，保健時適量減少，兒童酌減。（本報記者王寧整理）

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蜂產品吃對了才養生

蜂膠 有補虛弱、化濁脂、止消渴的功效；外用解毒、消腫，收斂生肌，用于體虛早衰、高脂血癥、消渴，外治皮膚皸裂、燒燙傷。食用蜂膠產品應連續食用1~1.5個月才能評估效果；宜飯前20~30分鐘空腹食用，這樣能提高身體的吸收率。蜂膠與西藥應該分開服用，間隔1小時左右為好。

蜂王漿 蜂王漿類保健食品有增強免疫力、調節免疫、抗疲勞、延緩衰老、保肝護肝、抗輻射、調節血脂、潤腸通便、改善睡眠等作用。服用蜂王漿不能用沸水沖服，否則會破壞蜂王漿中的活性物質而影響其功效；如要沖服，只能用溫開水或涼開水，最好直接服用后喝點溫開水，切應堅持服用。目前蜂王漿的服用劑量還沒有統一標準，應根據各人的體質情況來定。一般新鮮王漿成年人保健劑量推薦每天3~10克；用于輔助治療可酌情加量。蜂王漿怕酸、堿，因此要與含有酸性或堿性的藥物間隔服用。

蜂花粉 蜂花粉有止血、化瘀、消腫的作用，有的人食用花粉會產生過敏，建議開始服用每天2~3克，1周后如無不良反應，可增加到正常劑量（如10克），堅持服用3個月以上。每天兩次，以早晚空腹服用為佳；腸胃不適者飯后1小時服用，與牛奶或蜂蜜一起服用更佳，但溫度不超過50℃。