資料圖：紅彤彤的龍蝦饞人。泱波 攝  

“小龍蝦學院”首批畢業生已“售罄” 舌尖美食撬動千億元市場

【環球網 記者 陳超】春暖花開三月天，又到了愛美人士“逼”自己瘦身的好季節。愛美人士開始了減肥計劃，吃貨們則開始關注起夏日美食。近日，“湖北一高校首批小龍蝦方向專業的準畢業生被預定一空”的消息在網上熱傳，挑逗的不僅是吃貨們的味蕾，還有廣大網友們的神經。

據了解，3月10日下午，首批小龍蝦方向專業的準畢業生在大二下半學期基本都已進入實習期，還未正式畢業已被預定一空，平均月薪超過萬元。在其背后，是一個尚未完全開發的小龍蝦市場。

下得了廚房做得了營銷

由于學院下設小龍蝦方向的烹飪工藝與營養、餐飲管理和市場營銷專業，致力于培養小龍蝦行業人才，湖北省江漢藝術職業學院被網友戲稱為“小龍蝦學院”。據該校工作人員介紹，前述3個小龍蝦相關專業學期均為3年。其中，烹飪工藝與營養專業的學生主要在后廚做大廚，薪資相對高一點。餐飲管理和市場營銷的學生，主要負責店面管理和銷售業務，做的是店長或者經理。

該工作人員告訴環球網財經，學生們在完成全部課程并考試合格后，由江漢藝術職業學院頒發普通專科畢業證書。學生參加職業資格和技能認定考試，合格者頒發相應的職業資格證書和技能等級證書。學生入學簽訂“就業三方協議”(用人單位、學生、學校)，畢業時由潛江市龍蝦產業發展局、潛江市蝦府餐飲管理公司、潛江市楠鼎眾創空間服務公司按“潛江龍蝦萬師千店工程”工作要求及協議妥善安置工作。

湖北潛江市有著“中國小龍蝦之鄉”的美譽，這里也前瞻性地設立了中國小龍蝦交易中心。據該交易中心一位工作人員表示，按照目前的小龍蝦烹飪行業的收入行情，具有3年工作經驗的廚師月薪高達3萬元至5萬元人民幣。

不過，“小龍蝦學院”目前僅面向湖北戶籍的應往屆中職畢業生和往屆高中畢業生進行招生，且年齡須在40周歲以內。

中國教育科學研究院研究員儲朝暉認為，像“小龍蝦”這類職業教育在專業設置和培養過程中，要實現可持續，必須遵守兩條剛性原則：一是要尊重市場，有什么樣的市場需求就培養什么方向的學生；二是要尊重專業，專業設置不能無限向下窄化細化，也不能針對某個具體工作對象設置專業。

“麻小”市場潛力巨大

近年來，小龍蝦特色餐飲如同雨后春筍般冒出，各地形成了一大批知名小龍蝦菜品和餐飲品牌。如江蘇盱眙的“十三香龍蝦”、南京的“金陵鮮韻”系列、湖南南縣的“冰鎮湯料蝦”、湖北潛江的“油燜大蝦”等品牌。

由于居民消費熱情持續高漲，從路邊攤位到高檔酒店，從網上外賣到家庭廚房，小龍蝦將繼續在消費市場“攻城拔寨”。大量商家涌入小龍蝦餐飲市場，除從事小龍蝦專營店外，還紛紛做起小龍蝦兼營，如必勝客、肯德基分別推出了小龍蝦披薩、小龍蝦帕尼尼等產品。2018年，10萬只小龍蝦從武漢搭乘鐵路運抵莫斯科，“征戰”世界杯。

日本《日經亞洲評論》于2018年11月發表的文章稱，中國城市“千禧一代”對新潮流和新口味有強烈的興趣，他們通過食品網站和社交媒體以驚人的速度傳播關于小龍蝦菜肴的各種信息。

2018年世界杯期間，阿里巴巴旗下餐飲配送平臺每場比賽期間完成近300萬單外賣配送；而美團點評在世界杯期間共賣出約6450萬只小龍蝦。據美團點評網的大數據顯示，在互聯網餐飲市場上最受喜愛菜品TOP10榜單中，小龍蝦名列其中，約占了銷售總額的4%。官方數據顯示，2017年中國的小龍蝦產量達到100萬噸，經濟總產值突破2600億元。

不僅國內在養小龍蝦，國外也在養。據《環球時報》報道，因為葦根、水藻等植物豐富，埃及尼羅河成為小龍蝦的理想棲息地之一。目前，不僅開羅當地華人餐廳紛紛將麻辣小龍蝦作為招牌菜，國內一些主打小龍蝦的餐館也從埃及采購。“記者日前在當地家樂福購物時還驚奇地發現，小龍蝦第一次正式進入埃及商超，價格為50埃鎊(約合人民幣19元)一斤。”報道稱。

成長中的消費市場

《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》顯示，2007年中國國內小龍蝦養殖產量為26.55萬噸，2017年猛增至100萬噸(含捕撈產量)，10年間約翻3.77倍。小龍蝦經濟總產值2017年突破2600億元(未包括港、澳、臺)，僅小龍蝦流通經紀人就大約10萬人。

報告分析指出，由于小龍蝦自帶的社交屬性，以及集中供應季與夜市旺盛期重合的特點，以小龍蝦為主題的品牌餐飲店和夜宵大排檔等消費場景將持續火爆。隨著消費習慣的蔓延和市場影響的不斷擴大，西南、西北、東北等地區小龍蝦的消費熱度也將不斷提升。

從消費者年齡結構看，小龍蝦的消費受眾以20-39歲的年輕群體為主，50歲以上消費群體和19歲以下消費群體占比相對較少。其中，外賣小龍蝦則以80后、90后為主流消費群。可以預計，未來一段時間內，小龍蝦仍然會是網紅美食。

不過小龍蝦產業有其局限性。小龍蝦供給季節性明顯，季節性供需矛盾十分突出，在盛夏時節受到歡迎度最高。北京某些主打小龍蝦菜肴的餐廳外，都能看到食客排起的長隊。饑餓的食客正等著品嘗最新潮的美食：用辣椒、大蒜等調料烹制的麻辣小龍蝦，搭配上冰鎮飲品，幸福值滿滿。

但報告分析指出，小龍蝦加工比例低，與小龍蝦產業快速發展不相匹配。加工企業少，普遍規模小，精深加工技術和工藝落后，小龍蝦綜合利用不夠，附加值開發不充分。加工品牌不響，加工產品結構趨同，市場認可度不高。

價格維持高位是小龍蝦需要面對的挑戰。受小龍蝦苗種供應限制，苗種供給量少，價格高，此外養殖投入成本、土地成本和人工成本增加。成本“地板”的高抬、市場的“擴容”、消費的拉動將倒逼小龍蝦價格持續在高位運行。

業內專家指出，龍蝦產業組織化、集約化程度不高，粗放式養殖、小規模養殖仍是主流，缺乏統一的生產規范和標準限制了產業的競爭力和產業化水平以及抗風險能力。行業協會、大型合作社、龍頭企業等組織培育不充分，數量少，組織示范引領作用發揮不夠明顯。“養、加、銷”一體化經營主體培育力度還應加大，一二三產業融合度有待提高。