舌尖上的危機

消除“隱性饑餓”不能光靠吃飽

第二看臺

近日有媒體刊文稱，當你吃飽喝足、將吃剩的菜品打包離開飯館時，是否意識到：也許你并沒有真正吃“飽”，仍處于“隱性饑餓”狀態(tài)？原來，人體保持健康不僅需要碳水化合物、脂類、蛋白質等大量營養(yǎng)素，還需要鐵、鋅、硒、碘等16種礦物元素，以及維生素A、維生素E、葉酸等13種維生素。而目前我國在線訂餐用戶規(guī)模接近3億人次，上班族為了節(jié)省時間，常常選擇外賣訂餐解決一日三餐。

吃飽只是消除了饑餓感

人餓了會吃東西，一旦攝入碳水化合物、脂肪、蛋白質等能量營養(yǎng)素，即能消除饑餓感，這是顯性饑餓。然而，食物中還存在一些微量營養(yǎng)素，人體每日需求量很低，即使吃不夠也不覺得饑餓，世界衛(wèi)生組織將這種營養(yǎng)素攝入不足或營養(yǎng)失衡的狀況稱之為隱性饑餓。

據聯合國糧食及農業(yè)組織資料顯示，全球約有20億人正遭受隱性饑餓的困擾，中國隱性饑餓的人口達3個億。造成這樣的原因有很多，“現代人的節(jié)奏加快，外賣飲食興起，然而外賣食品往往會投人們所好，有些食品偏速食，烹煮過度，口味偏重，難免缺乏營養(yǎng)。”國家高級健康管理師、河南省中醫(yī)二附院醫(yī)護飲食指導專家朱春蘭對科技日報記者說。

朱春蘭指出，隱性饑餓會造成很多隱患，如缺碘導致呆小癥、缺鐵誘發(fā)貧血、缺鋅讓人味覺減弱、缺硒對心臟健康不利等。此外，缺鈣易導致骨質疏松、缺葉酸會造成出生缺陷……而很多人認為超重、肥胖的人營養(yǎng)過剩，這其實不對。超重、肥胖反倒是隱性饑餓的高危人群，多是能量營養(yǎng)素攝入過多，但卻可能缺乏微量營養(yǎng)素，有可能還會加劇誘發(fā)糖尿病、高血壓等慢性疾病。

由此可見，能量營養(yǎng)素缺乏導致的顯性饑餓“吃飽”能解決，那么，微量營養(yǎng)素缺乏造成的隱性饑餓須“吃好”才能應對。

均衡營養(yǎng)攝入因人而異

“人的健康需遵循木桶理論，達到營養(yǎng)素的平衡，而在不同的生長階段，需要的營養(yǎng)素及需要量也不相同。”北京農學院食品科學與工程學院教授仝其根強調。他指出，隱性饑餓出現的人群主要是兒童、少年快速生長階段、病人、老年人、特殊職業(yè)的人、飲食不科學的人及減肥人群等，因此尤其要多加注意。

仝其根建議，平時也應學會預防隱性饑餓的常識，牢記膳食寶塔，確保谷類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉、魚蝦類、蛋類、奶類、豆類的充分、均衡攝入，并控制油、鹽食用量。“平時做到營養(yǎng)均衡并不難。在制作加工產品時，要盡可能多的保留食物的營養(yǎng)，因為過度烹飪會使食物中維生素C大量流失。建議多用蒸煮等低溫烹調，最大限度保留食物營養(yǎng)。”

調查顯示，我國的膳食中奶類、豆類制品、粗糧、水產品的消費量遠不及推薦量。而奶類和豆類制品富含優(yōu)質蛋白；粗糧富含B族維生素、礦物質和膳食纖維；水產品含多不飽和脂肪酸。這四類食物需重點補充。

另外，專家建議要根據自身情況著重補充，不同地區(qū)、不同人群可根據需要，通過飲食補充微量營養(yǎng)素。如攝入牛奶、蛋黃、動物肝臟補充維生素A；吃血豆腐、紅肉、黑木耳補鐵；攝入海帶、紫菜等補碘；常吃獼猴桃、柑橘等補充維生素C等。

學會做自己健康的主人

近兩年，相關部門的監(jiān)測結果顯示，我國國民健康素養(yǎng)水平僅為11.6%。可以說很多人對健康素養(yǎng)的概念在“及格線”以下。目前我國《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》中已提出，到2030年，居民健康素養(yǎng)水平提升至30%。

日本自2005年開始從娃娃抓起，實施“食育”教育。有基本法規(guī)定，從幼兒期起，孩子得接受食物、食品相關知識的教育，以培養(yǎng)良好的飲食習慣。并在公立學校的必修課里增設家政課，讓學生學習營養(yǎng)知識，計算不同食物的蛋白質、脂肪、碳水化合物以及卡路里，還要在菜園里學習種植，了解怎樣平衡飲食。同時學校系統(tǒng)還雇有4000多名營養(yǎng)教師。

朱春蘭指出，“營養(yǎng)師經常會從大眾的角度在營養(yǎng)方面給予建議，而個人獲得相關信息是能夠促進個體健康的。學習怎樣根據自身需要、當下身體狀況來攝取營養(yǎng)，如用眼過度，就需多吃胡蘿卜素。因此，如果不清楚自己應該如何個體化的攝入哪些食物，可以向醫(yī)院營養(yǎng)科的醫(yī)生咨詢，了解自身所需，以及相關營養(yǎng)知識。力爭自己做健康的主人，講究飲食的全面性，消除隱形饑餓，保證身體素質、生命的品質。”