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白藕變色還能吃嗎

2018年10月18日 17:06 | 作者:陳奇雄 夏谷 | 來源:武漢晨報
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買來的白蓮藕,家里放了幾個小時就變成紫黑色了。昨天,市民鄭先生問:蓮藕變色是不是用化學(xué)藥水泡過的啊?還能吃嗎?

前幾天,75歲的鄭先生去楊汊湖菜市場買了幾斤蓮藕回家。幾小時后,老伴準(zhǔn)備用這些蓮藕來做菜時,意外看到蓮藕全變成紫黑色了。他們懷疑這些蓮藕可能用藥水泡過,遂前往菜場討說法,但菜販卻說變色是正常的。16日,他與老伴改到新華家園一超市買蓮藕。到了下午,發(fā)現(xiàn)這些蓮藕也變成紫黑色了。他們找超市理論,售貨員也堅稱蓮藕不存在問題,但說不出個所以然,最后只好退貨。

蓮藕變色正常嗎?武漢園林科學(xué)研究院植物專家董立坤說,之所以會變色,是因為蓮藕中存在多酚類化合物與多酚氧化酶等物質(zhì)。當(dāng)蓮藕長時間暴露在空氣中時,多酚類化合物在多酚氧化酶的催化下,會生成棕褐色的醌類物質(zhì)。醌類物質(zhì)再自動進行聚合,從而形成深褐色物質(zhì)。變了顏色的蓮藕,只要沒有腐爛,仍然可以放心食用。“要讓蓮藕保持潔白也不難。一是可以在烹飪前用食醋或檸檬酸泡一泡。二是將蓮藕放在100℃的沸水中汆燙70秒左右。三是將暫時不吃的蓮藕蓋上保鮮膜。”董立坤說,這些方法都能防止變色。

編輯:趙彥

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