中國農業大學食品科學與營養工程學院葡萄酒專業博士 李小溪

每到葡萄上市的季節，總會有一些流言再次進入公眾的視線。近日，一段兩年前的視頻在網上被大量轉發，視頻中一位果農稱自己賣的“無籽葡萄”使用了避孕藥，給孩子食用會導致其成年后不孕不育。事實真相到底如何？

我們食用的大部分水果是在雌蕊經傳粉受精后，由子房膨大發育而成的，而子房的膨大取決于胚珠的發育。也就是說，如果胚珠不能順利發育成種子，子房也就無法形成果實。按照這個理論，沒有種子就沒有果實，那么無籽水果又是怎么來的？

農業生產中，只要達成“控制種子發育同時提供足量植物激素”就能獲得無籽果實，實現路徑有三條：第一，為果實外源噴施一定劑量的植物激素，抑制種子成熟的同時促進果實發育；第二，利用雜交手段獲得單倍體植株，使植物體本身無法產生種子，同時外源噴施植物激素促進果實發育；第三，尋找種子不育但能夠自身產生激素的植物突變體，用于生產無籽水果。

常見的水果中，“無籽巨峰”就是通過第一類方法生產的。巨峰葡萄本身有種子，但是在盛花期及幼果期噴施一定濃度的赤霉素，可以抑制種子發育，促進果實膨大，得到無籽的巨峰葡萄。

無籽西瓜則是通過第二種途徑，雜交形成了三倍體，不能進行正常的減數分裂和受精，因此不會形成正常的種子。當使用二倍體西瓜的花粉進行授粉時，三倍體西瓜體內能夠合成生長素，于是得到了無籽西瓜。

香蕉也是天然三倍體，原理與無籽西瓜類似。還有一類無核柑橘和一部分無籽葡萄品種，如“京可晶”“大粒紅無核”等，是通過第三類途徑獲得的。這類水果在生長過程中形成了自然突變體，突變體植株授粉之后受精胚囊很快停止發育，但是果實本身可以產生激素從而獲得無籽果實。

有些消費者擔心植物激素對人體有害，其實大可不必。簡單來講，植物激素和動物激素是完全不同的兩大類物質，其化學結構、作用機制和識別受體都完全不一樣。動物激素無法被植物體識別和起效，植物激素在動物體內也不會產生任何作用。不僅如此，不論是天然植物激素還是人工合成植物激素，在日常飲食的劑量下均對人體無害，并且會隨著代謝很快排出體外，也不會有殘留和積累的效應，大家可以放心食用。