記者在河源的一家銷售自釀藥酒的小店，發現了一瓶用蛇泡的酒。

藥酒竟埋在“糞地”里

幾個月前的一個傍晚，梅州市中醫院急診科突然送來一位患者：男、65歲、已陷入半昏迷狀態。“不僅嘔吐，還腹瀉，整個人抽搐……”據其家人講述，當天下午老人喝了幾口藥酒之后就出現這一系列狀況。老人清醒后回憶，因為常年風濕骨痛，聽說一名赤腳醫生技術不錯，便找他配了一些藥材制泡藥酒，藥酒是外用的，一段時間后覺得療效有點慢，就想著喝一口試試，不料差點賠上性命。

廣東民間流傳著“喝口藥酒，強身健體”的說法，殊不知，自制浸泡酒帶來的健康隱患可不小。廣東省食藥監局曾多次提醒市民自行泡制酒要科學謹慎，不飲用不明中藥材泡制的酒，謹防食物中毒。食品經營單位也嚴禁非法泡制及銷售藥酒。南方日報記者近日走訪河源、梅州、韶關等地調查發現，自制浸泡酒依然盛行，有在酒里泡藥材的，有泡植物的，還有在酒里泡老鼠、貓頭鷹、馬蜂的……

調查 自制浸泡酒盛行

記者在河源、梅州、韶關等地調查發現，自制浸泡酒的現象十分普遍。在河源新城一條不足800米的街道上，散布著十幾家酒鋪，一壇壇浸泡著各種動植物的酒擺放在店內，看上去蔚為壯觀。

記者了解到，由于自制浸泡酒的利潤高，不少餐飲店加入到銷售的行列。自制浸泡酒的成本極低，通常在小作坊里以3元/斤、8元/斤批發出去，餐飲店等銷售點進價不超過20元，賣給消費者的價格一般在40元左右。

“雖然很多賣自制浸泡酒的人都說自己的酒泡了兩三年，但實際上很可能是在泡了兩三年的底酒中不斷摻入新酒，有些不良商家為了讓酒看起來顏色深，還會添加色素。”河源一名從事酒行業的人士爆料說。

自制浸泡酒同樣在韶關盛行，翁源的地窖酒頗為出名。記者走進其中一家地窖酒酒鋪，在酒鋪的后面就是釀酒作坊以及埋藏地窖酒的田地。15畝地上散養著雞、鴨，糞便散發著腥氣。“這里不存在衛生問題，都是全天然的，酒也都是密封好的，我們這里是百分之百的原漿。”該作坊工作人員一再強調自己泡的酒沒有衛生問題，而至于為什么要在埋酒的地方養殖禽類，其解釋說是因為地里有非常多蛇，雞鴨可以驅蛇。

據翁源當地的一名酒業經銷商介紹，由于自泡酒度數較低，地窖酒消費量很大，所以在部分終端銷售點出現“寧愿賣地窖酒，不愿意賣洋酒”的現象，在利益驅使下，近年來地窖酒十分盛行，產量越來越大。

政策 無批號出售藥酒涉嫌違法

記者走訪發現，自制浸泡酒在生產、銷售上已經形成產業鏈，而隱匿在山野間或是巷子內的小作坊衛生條件實在堪憂。

記者來到梅縣山坳里的一個自制浸泡酒小作坊，當天因為天熱停工，用于發酵酒的白色塑料大桶隨意地倒扣在地下。作坊里兩個小房間作為發酵室和儲存室，打開門一股霉味撲鼻而來。據當地人介紹，類似的小作坊在梅縣還有很多。

蕉嶺一家酒作坊老板對記者說，該作坊已在2016年8月取得由廣東省蕉嶺縣食藥監局發放的《食品生產加工小作坊登記證》，食品種類是白酒制造。該老板說，周邊有上百家類似的小作坊，但其中有登記證的不足10家。

在河源、梅州、韶關，記者走訪發現，由于監管部門嚴查，持有食品小作坊登記證的酒鋪不在少數，但持有該證并不意味著就可以泡制和售賣藥酒。

“自制浸泡酒嚴格來說是無證生產，不能流通，不能銷售。”廣東省酒類行業協會會長彭洪建議，政府職能部門可對公開銷售的浸泡酒進行全面檢測，進行風險評估和封存，然后研究解決辦法。同時，發揮行業協會會員自律作用，會員企業帶頭不制不售浸泡酒，并實行獎勵制度發動群眾舉報。

“食品小作坊登記證只是說明這是普通食品級的小作坊。強調功能性的藥酒一般有兩種批號，一種是保健酒，歸為保健食品，另一種屬于非處方藥(OTC)，這就是‘藥’了。”廣東省健康產業研究院院長張詠告訴記者，保健酒一定要經過國家相關部門評審，發放國食健字號(國家保健食品批準文號)才能稱為保健食品，才可以宣傳保健功能，申請這一批號都要臨床試驗的，而OTC的申請門檻就更高了，是按藥品要求審批。“小作坊生產的自泡酒，既沒有保健品批號，也沒有非處方藥批號，就屬于普通食品。在普通食品添加中藥材，按照食安法，這是很嚴重的違法行為。”

專家 建議清底摸查分類管理

今年6月，國家市場監督管理總局局長張茅強調，要開展包括自制浸泡酒在內的食品藥品安全隱患排查治理，采取針對性措施加以解決。廣東省食品藥品監督管理局也發出消費警示，提醒廣大群眾自行泡制酒要科學謹慎，不飲用不明中藥材泡制的酒，謹防食物中毒。同時，食品經營單位嚴禁非法泡制及銷售藥酒。

實際上，廣東省食藥監局曾多次提醒市民不要飲用不明中藥材泡制的酒，食品經營單位嚴禁非法泡制及銷售藥酒。但在自制浸泡酒愈加盛行的當下，提醒和建議明顯束縛力不足，行業規范也亟待提上議程。張詠建議，第一，政府監管要進行清底摸查，市面出售的自制浸泡酒有沒有經過發酵蒸餾、有沒有生產許可、有沒有流通許可，監管部門都應該心中有數；第二，建議分類管理。也就是要對自制浸泡酒的成分進行檢測，如果是傳統的民間工藝釀造，可以通過審批后發放生產許可證，但前提是自泡酒里的祖方要經過審批，來判定原材料是藥食同源的，還是純粹的中草藥，甚至是否蒸餾提取。如果使用的是純粹的中藥材，或者帶有毒性的，比如首烏、靈芝之類的，就一定要定量服用，一定要申報保健品，才能宣傳“養生”功效。“自泡酒的監管是非常重要的，時不時就因為自泡酒出現有損百姓健康的事情，如果現在不重視往后會愈演愈烈，到時候發展成一個‘怪獸’就很難監管了，自泡酒行業需要回歸理性。”張詠說。

“藥酒行業魚龍混雜，規范行業標準迫在眉睫。”廣東省中醫院鄒旭教授建議，國家標準委應組織、協調、聯合有關部門逐步解決標準統一問題，盡快出臺藥酒相應標準，規范快速發展的藥酒行業。產品標準的制定，應根據我國藥酒行業的實際情況，認真征取綜合中藥材種植、藥酒生產和經營消費等各相關方的意見，制定出具有先進性、適用性、完整性、通用型的產品標準。要完善藥酒生產標準實施保障體系，完善與產品標準配套的藥酒功效成分、有害成分、添加劑等物質的檢驗方法。

由于藥酒中大都含有天然野生的中藥材，有藥物屬性，考慮到藥材使用規范和藥酒對人體吸收的安全性，鄒旭教授建議，應當對藥酒進行安全評價試驗，對其基本要素進行測定。這項工作一些主流品牌的藥酒企業均已按要求進行，但還有一部分企業未引起足夠重視，提供的基礎數據很少，更沒有進行安全性毒理學評價和動物毒性試驗。還有小企業為追求功效好，私自使用一些國家嚴格規定為藥物類的、禁止添加的產品，這樣很容易出現安全問題。

提醒 藥酒成“毒酒”僅一步之遙

自制浸泡酒流行，并演化成暴利行業，其中一個原因是“養生”之風興起，不少出售自制浸泡酒的商家都以強身健體、有治病的功效為賣點。比如“十全大補酒”，商家號稱用十種藥材配置而成，功效包括“溫補氣色，用于氣血兩虛、面色蒼白、氣短心悸以及四肢不溫”，當記者問及十種藥材是哪些時，商家卻都答不上來，只說“是老中醫配的方子”。這樣的自制浸泡酒對于人體健康來說就像潛伏的炸彈。

為什么民間有些自制浸泡酒會引起中毒？鄒旭介紹，首先是選擇了有毒的藥材來泡制藥酒。烏頭堿是民間自制藥酒中毒事件頻發的主要元兇，生草烏、生川烏等中草藥中就含有烏頭堿成分。民間用生草烏泡酒治療風濕及疼痛，因為烏頭堿易溶于乙醇，因此特別容易中毒。誤服外用的草烏藥酒，只需要一小口(10毫升)就能使人中毒甚至死亡。其他有毒藥物還包括馬錢子、草烏、川烏、全蝎、蜈蚣等。其次，民眾泡藥酒使用的藥材，沒有進行炮制直接拿來泡制，且沒有控制好酒與藥的比例，也會導致中毒。

鄒旭還提醒，不要信偏方。不論是普通市民還是民間自制藥酒的小作坊，都應該普及一些基本藥酒配制常識，避免盲目濫造，否則會給健康帶來風險。中醫強調對癥下藥，泡制藥酒應針對不同體質，而非一成不變。此外，民眾也應增強科學意識，不能盲目購買服用，目前有些中醫院有專門的藥酒門診，民眾若有需要可在醫生指導下進行。

“梅州人用來泡酒的材料因個人喜好、身體狀況、家庭經濟等選擇不一樣，無非就是補氣、補血、活血化瘀、通經活絡等，甚至有些情況就是貪酒找借口。”梅州市中醫院急診科主任張鵬介紹，常見的藥材有北芪、黨參、當歸、熟地(藥材俗稱)，這一類藥材泡酒用于補益氣虛；巴戟、杜仲、蛤蚧、鹿茸，這一類藥材泡酒用于補腎強身；白花蛇、獨活、牛膝，這一類藥材泡酒用于治療風濕骨痛等”。

據廣州中醫藥大學附屬第一醫院藥學部主管中藥師姚媛介紹，民間有很多藥酒，對外宣稱內服、外用皆可，但藥酒屬性歸為“藥”，不能當普通食品一般想吃就吃。

記者在走訪中看到，老鼠、蛇、蜜蜂蜂巢、馬蜂、黑螞蟻，甚至有蜥蜴等都被制作成藥酒。“我們這里還有人把老鷹、貓頭鷹拿來泡酒，只是很少見。毛都不拔，還是活的，直接拿酒精清洗一下，丟進罐子中泡酒。聽老人說，活的泡酒療效更好。”一名河源當地人這樣描述市場上藥酒的種類——“沒有什么不能拿來泡”。

“老鼠、貓頭鷹甚至蜥蜴是否有藥用價值，目前并未得到相關的研究證實，而像馬蜂這種體內含有多種致命毒素的生物更不贊成泡酒服用。蛇、黑螞蟻雖有祛風濕、通絡止痛的藥效，但并非所有的蛇類、黑螞蟻都可入藥酒，毒性較大的品種也不建議泡藥酒。”姚媛表示，目前國家衛生健康委員會發布的《藥食同源原料目錄(2017版)》中推薦了烏梢蛇、五步蛇可藥食兩用，有其他資料證實黑螞蟻中的鼎突多刺蟻無毒且藥用價值高，這些才可作為泡酒原料。

撰文：南方日報記者 彭穎 李劼 嚴慧芳 攝影：南方日報記者 吳偉洪

統籌：趙兵輝 歐旭江