北京王府井小吃街中也現網紅“冒煙冰淇淋”

吃“冒煙冰淇淋”留神被凍傷

“冰淇淋”用液氮加工而成 專家提醒需避免直接與液氮接觸

最近一段時間，在很多旅游景點、小吃街上都出現了一種可以“冒煙”的冰淇淋。由于食用這種冰淇淋時，嘴和鼻子都會有“煙霧”冒出，讓這種冰淇淋成了許多人拍攝短視頻的“道具”。不過最近，廣西柳州一女童在吃“冒煙冰淇淋”時卻疑似被凍傷。

北京青年報記者走訪發現，在北京街頭，也有商家在售賣這種“冒煙冰淇淋”。商家在出售時提醒“吃的時候不要太著急”。而相關安全專家則表示，食品級液氮用來加工制作食品是無害的，同時，由于少量液氮在常溫下會很快蒸發，人體短暫接觸時會形成一個“隔溫層”，不會有太大問題，但是由于液氮溫度過低，直接接觸還是存在被凍傷的風險，所以在食用“冒煙冰淇淋”時必須小心。

網紅“冒煙冰淇淋”

疑似凍傷5歲女童

近日，廣西市民黃女士在柳州窯埠古鎮一冰淇淋攤點，買了一份“冒煙冰淇淋”給5歲的女兒吃，據黃女士所述，黃女士女兒在拿到冰淇淋不久后便呼喊“好冰好冰”，黃女士查看后發現，在女兒的肚子上灑落了一些類似冰沙的東西，“冰沙”灑落處很快出現了水泡。在醫生出具的診斷證明中，北青報記者看到了“凍傷”兩個字。

但面對這一診斷結果商家并不認可，店員還為此親自做試驗，將液氮直接往胳膊上澆，以試圖證明液氮并不傷人。

北青報記者聯系了一家代理“冒煙冰淇淋”加盟業務的企業，企業的工作人員表示，制作這種“冒煙冰淇淋”其實并不復雜。“先將奶油、鮮奶、糖等原料混合在一起，制作成一種黏稠的狀態，然后將它們做成球狀，放入液氮內。”該工作人員說，“由于液氮溫度在零下196攝氏度，所以會很快將原料凍住，形成冰淇淋，然后把這些冰淇淋盛出來就行了。而我們看到的煙霧，其實是液氮將空氣中的水蒸氣凝結形成的霧珠。”

該加盟企業的工作人員說，他們會提供制作冰淇淋的原料，包括食用液氮，液氮在運送時會裝在保溫容器內，把原料球放入液氮的時候，也一定要佩戴防凍手套，“冰淇淋上最后殘留的液氮很少的，我們做了很多年，只要按照規范操作，是不會出現問題的。”

北京眾多旅游景點

也現“冒煙冰淇淋”

據網友爆料，在北京的一些旅游景點、小吃街上也有售賣這種“冒煙冰淇淋”的商家。

根據網友提供的線索，北青報記者在王府井附近的一條小吃街上找到了銷售“冒煙冰淇淋”的攤位。在不足兩米長的攤位上，放著一個直徑約30厘米的容器，容器里盛放著透明液體，并冒著“煙”，銷售人員表示，這就是制作“冒煙冰淇淋”的液氮。“液氮溫度低，零下一百多度，用來給原料降溫的，讓冰淇淋能‘冒煙’。”

在北青報記者付款后，銷售人員隨即在現場制作起了冰淇淋。北青報記者看到，制作時，銷售人員首先將調制好的奶油擠到漏勺中，然后浸入液氮，奶油隨即定型并漂浮在液氮表面，大量的煙霧隨之冒出，模糊了視線。店員隨后將成型硬化的奶油在液氮鍋里攪拌了幾下后，就用漏勺將其撈出，盛在小紙碗里。

拿到裝著冰淇淋的小紙碗后，北青報記者注意到，小紙碗的溫度很低，與空氣接觸后，小紙碗的外壁會迅速凝結一層白霜，“冰淇淋”也在不斷冒著煙霧，煙霧持續時間在兩分鐘左右。在口感上，北青報記者發現，“冒煙冰淇淋”比普通的冰淇淋要硬，并不像普通冰淇淋一樣軟糯，吃進嘴中，會有煙霧冒出。

“冒煙冰淇淋”可以食用

但需避免直接接觸液氮

經北青報記者探訪后發現，這家冰淇淋店售價為25元的“冒煙冰淇淋”10分鐘左右便能賣出3至4份。

銷售人員表示，液氮溫度很低，直接接觸會凍傷，所以不能用手直接去觸碰。不過“冒煙冰淇淋”上的液氮很少，在接觸人的皮膚后瞬間就會蒸發掉，所以不存在凍傷危險。銷售人員還表示，“冒煙冰淇淋”就是要趁“冒煙”的時候吃，時間久了“煙霧”就沒了，也就不好玩了。“不過在吃的時候，要注意先用牙齒咬，不要立馬接觸舌頭，要不然會被黏住。”銷售人員說。

北京一家新能源技術公司安全部的陳博士經常會接觸液氮，他告訴北青報記者，在常溫情況下，人體短時間接觸液氮并不會被凍傷，這是因為“萊頓弗羅斯特”現象，“簡單來說，液氮的氣化點很低，所以在觸摸到液氮之前，液氮會氣化一大部分，然后人的皮膚外形成一層膜，把皮膚和液氮隔開，短時間接觸不會造成凍傷。”

不過陳博士表示，“萊頓弗羅斯特”現象并不能保證液氮不會致人凍傷，“液氮溫度極低，可能會將其他東西的溫度降低，導致其他物質將人凍傷，例如在食用‘冒煙冰淇淋’時，就要避免液氮飛濺到衣服上，因為織物會將液氮吸走，然后帶走大量熱量，氣溫極低的織物接觸到人的皮膚，更是可能將人凍傷。”

文/本報記者 付垚

實習生 王憶珍 王婧 余漠彥

攝/實習生 王憶珍 王婧