在日常生活中，我們去超市買雞蛋的時候會發現，有深顏色的雞蛋，也有淺顏色的雞蛋，而且有些所謂的山雞蛋是深顏色的，所以很多人會理所當然的認為，深色雞蛋比淺色雞蛋的營養價值更高。

其實不然，科學研究表明，雞蛋的顏色和雞的品種有關，雞蛋的營養價值和給母雞喂食的飼料、母雞的健康狀況、母雞的生活環境等有關，雞蛋本身的營養價值和雞蛋皮的顏色關系不大。深色淺色的蛋殼只是表面上的差別，這種差別主要取決于母雞體內醞釀蛋時，母雞的身體素質、母雞的營養狀況等。

例如母雞吃了含有胡蘿卜素較高的食物，蛋殼中的紅色可能就較多；母雞吃的食物中礦物質含量比較多時，可能雞蛋皮的顏色就偏深一些，這些并不能決定雞蛋的營養價值高低。其實，如果炒個雞蛋吃，蛋黃的黃顏色越深的表明這種雞蛋營養價值越高，含有的卵磷脂相對更多一些，這是區別雞蛋營養價值高低非常重要的一點。

在超市買雞蛋的時候，如何挑選好雞蛋呢？選擇雞蛋時，把雞蛋拿在手中，輕輕晃動，選擇沒有聲音的；拿起兩個雞蛋輕輕碰撞，選擇聲音清脆的；仔細看雞蛋外表，選擇有一粒粒的凸起顆粒的；此外，把雞蛋放入水中，雞蛋沉入水底的是新鮮雞蛋。