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三招防蓮藕變黑

2018年07月23日 14:54 | 來源:人民網-生命時報
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@北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生

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蓮藕的酶促褐變是一個需要酶和氧氣參與的化學過程,只要切斷其中任一環節,就能減緩褐變。1.如果要蒸或煮蓮藕,需要軟糯的口感,可以先將蓮藕用沸水汆燙70秒以上,使多酚氧化酶失去活性,從而阻止褐變。2.如果要炒或拌蓮藕,需要脆爽的口感,不適合提前汆燙,可以將其放在清水中浸泡,隔絕空氣,也能減緩氧化變黑。3.浸泡時在水中加點醋,能抑制多酚氧化酶的活性,延緩褐變,并能讓蓮藕更加脆爽。

編輯:趙彥

關鍵詞:防蓮藕變黑 方法

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