導(dǎo)致肥胖的“元兇”終于找到了——脂肪。中國(guó)科學(xué)院遺傳與發(fā)育生物學(xué)研究所科研人員前不久在小鼠中開(kāi)展了迄今為止同類研究中規(guī)模最大的實(shí)驗(yàn)，結(jié)果顯示：導(dǎo)致小鼠體脂積累即肥胖的唯一“元兇”，就是它們飲食中的脂肪含量。該研究成果已于近日在國(guó)際學(xué)術(shù)期刊《細(xì)胞·代謝》雜志（Cell Metabolism）上發(fā)表。

20世紀(jì)八九十年代，人們普遍認(rèn)為膳食脂肪含量是最重要的因素。本世紀(jì)初，又有觀點(diǎn)認(rèn)為糾結(jié)于脂肪含量是錯(cuò)誤的——碳水化合物，尤其是糖類等精制碳水化合物的含量，才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。在此期間發(fā)表的幾本頗為流行的著作表示，吃脂肪反而可以使人們免于變胖。而最近，學(xué)術(shù)界的研究焦點(diǎn)又轉(zhuǎn)向蛋白質(zhì)，認(rèn)為人類攝入食物的主要目的是為了獲取蛋白質(zhì)而不是能量，因此，當(dāng)膳食中的蛋白質(zhì)含量下降時(shí)，為了滿足一定的蛋白質(zhì)攝入量，我們不得不攝入更多的食物，導(dǎo)致攝入更多能量從而變胖。

此次中科院遺傳發(fā)育所科研團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的研究包含30種不同的食物，每種食物的脂肪、碳水化合物（糖）和蛋白質(zhì)含量各不相同，分別用這些食物飼喂5種不同品系的小鼠，為期3個(gè)月——相當(dāng)于人類壽命的9年。實(shí)驗(yàn)總共采集了超過(guò)10萬(wàn)例小鼠體重變化和體脂數(shù)據(jù)，這項(xiàng)大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)得出的結(jié)果“非常明確”，那就是：導(dǎo)致小鼠肥胖的唯一因素就是它們飲食中的脂肪含量。

研究結(jié)果顯示：糖含量高達(dá)30%的食物，并沒(méi)有導(dǎo)致體重的增加；糖和脂肪的共同作用，也沒(méi)有在脂肪單獨(dú)作用的基礎(chǔ)上增加；同時(shí)，低蛋白質(zhì)（最低5%）也不會(huì)導(dǎo)致能量攝入過(guò)高，這表明并不存在所謂的“蛋白質(zhì)含量目標(biāo)值”。此次研究中，膳食脂肪通過(guò)其特有的對(duì)腦部獎(jiǎng)賞機(jī)制的激活作用，導(dǎo)致了能量攝入的增加。

領(lǐng)導(dǎo)該項(xiàng)研究的學(xué)者、中科院遺傳發(fā)育所“千人計(jì)劃”入選者約翰·斯彼克曼（John Speakman）教授表示：該研究的不足之處在于，研究模型是小鼠而非人類。但是，鑒于小鼠和人類在生理和代謝方面有很多共通之處，科學(xué)家也不可能對(duì)人類采用同樣的方式進(jìn)行如此長(zhǎng)時(shí)間飲食控制研究，因此，該研究提供的證據(jù)，為我們了解人類飲食結(jié)構(gòu)的影響提供了很好的線索。（記者 邱晨輝）