圖@視覺中國(guó)

醫(yī)學(xué)指導(dǎo)/廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁

中醫(yī)有“以形補(bǔ)形”的說(shuō)法，“吃肝補(bǔ)肝”就是其中一種。那么，如果吃肝臟真的有養(yǎng)肝補(bǔ)肝的作用，肝病患者是否應(yīng)該多吃呢？廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師唐梁表示，動(dòng)物肝臟可以補(bǔ)血、補(bǔ)肝、明目，但認(rèn)為吃肝臟可以治療肝病卻是一個(gè)誤區(qū)。

病毒性肝炎、脂肪肝 多吃肝臟反而加重病情

唐梁介紹，肝臟是動(dòng)物體內(nèi)儲(chǔ)存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，除了是補(bǔ)血佳品，還具有補(bǔ)肝明目等保健作用，可用于治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等病癥。

動(dòng)物肝臟種類繁多，其中補(bǔ)血功力較強(qiáng)的有鴨肝、豬肝以及雞肝。

《黃帝內(nèi)經(jīng)》有云：“肝受血而能視”，也就是說(shuō)，肝血充足才能有好視力。吃肝養(yǎng)肝，主要用于肝血虛所導(dǎo)致的眼花、夜盲等癥狀，正所謂“肝開竅于目”。

比如《圣惠方》中就以“豬肝羹”來(lái)補(bǔ)肝，治療遠(yuǎn)視無(wú)力之癥；以“烏雞肝粥”來(lái)養(yǎng)肝，以治療眼睛之癥；以“兔肝粥”來(lái)明目，以治療夜盲癥。

而從西醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，吃動(dòng)物肝臟，有利于給眼睛補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)，進(jìn)而改善眼疾。

“所以從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，吃肝是可以養(yǎng)肝的。”唐梁介紹。

然而這并不是說(shuō)，吃肝臟可以治療肝病，特別是對(duì)于病毒性肝炎、脂肪肝等患者。

唐梁表示，很多人會(huì)錯(cuò)了意，亂吃肝臟來(lái)治療肝病。實(shí)際上，肝病患者，多數(shù)都表現(xiàn)為濕熱瘀阻，需要清除肝膽濕熱，而不是需要吃肝臟來(lái)養(yǎng)肝、補(bǔ)肝，“這些疾病依靠多吃肝臟不可能治好，反而可能會(huì)加重病情。”

不同動(dòng)物肝臟

功效略不同

唐梁介紹，鴨肝善補(bǔ)肝血、清肝火，適合肝陰血虛者。然而，鴨肝的膽固醇太高，故不宜吃得太多，高膽固醇患者尤其不宜多吃。

豬肝相對(duì)于鴨肝而言，膽固醇含量低些，而補(bǔ)肝血、益肝氣的功效也比較強(qiáng)。常吃豬肝，有利于養(yǎng)肝護(hù)肝明目。唐梁說(shuō)，根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，豬肝忌與野雞肉、麻雀肉和魚肉一同食用，否則容易生癰疽。

雞肝性味甘溫，有補(bǔ)肝、養(yǎng)血、安胎、止血、暖胃等功效，而且比其他肝臟的補(bǔ)肝效果更強(qiáng)。

唐梁提醒說(shuō)，不要選擇顏色偏黃、瘀紫色或有結(jié)節(jié)的肝臟。烹飪前，應(yīng)該將動(dòng)物肝臟放在自來(lái)水里反復(fù)沖洗浸泡半小時(shí)左右。炒動(dòng)物肝臟時(shí)一定要炒熟，以肝完全變成灰色或褐色、一絲血絲也看不見為宜。有的人不喜歡肝臟的味道，唐梁提供了一個(gè)小貼士：將肝臟切片后在牛奶中浸泡數(shù)分鐘，可以清除異味，燒制后的味道也會(huì)更加鮮美。

豬肝別和維C同服

“三高”人群最好少吃

唐梁提醒，動(dòng)物肝臟營(yíng)養(yǎng)豐富，同時(shí)膽固醇含量頗高，脂肪肝、高脂血癥、高尿酸血癥、高血壓、冠心病患者最好別吃或少吃。

另外，吃豬肝時(shí)不能服用酶制劑藥類，常見的酶制劑有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等。

豬肝也不宜和維生素C同食。因?yàn)樨i肝中的銅可與酶蛋白質(zhì)、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影響藥效。維生素C易被氧化破壞，尤其是遇到某些微量元素時(shí)氧化更為迅速。豬肝中銅元素含量較高，它可與維生素C結(jié)合，破壞維生素C的功能，因此，食豬肝不能同時(shí)服用維生素C。

推薦食譜：

1. 豬肝菠菜粥

材料：豬肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、鹽、料酒、香油各適量；

做法：將大米洗凈后煮成粥；將豬肝處理干凈后切片，用干淀粉、料酒、鹽拌勻腌制，而后用清水沖洗凈；菠菜洗凈后入沸水中焯一下?lián)瞥觯賹⒇i肝入沸水中燙一下；最后將菠菜、 豬肝放入粥中繼續(xù)煮，調(diào)入鹽，滴入香油即可。

功效：養(yǎng)肝補(bǔ)血。適于肝血不足、缺鐵性貧血者。豬肝與菠菜搭配，補(bǔ)血功效大増，益肝的作用也增大。

2. 油菜炒鴨肝

材料：鴨肝150克，油菜200克，料酒、鹽、胡椒粉、蔥段、姜片各適量；

做法：將鴨肝處理干凈，切薄片，再加入蔥段、姜片、料酒、鹽腌制15分鐘左右；油菜洗凈，切段，熱油鍋，倒入鴨肝快炒，待鴨肝變色后加入少量清水，炒熟后加入油菜燒至入味，最后加鹽、胡椒粉調(diào)味。

功效：清肝火、補(bǔ)肝血，養(yǎng)肝。適于肝血不足、視物模糊、頭暈眼花者。（全媒體記者伍仞 通訊員陳瑤璇）