吃楓斗四五月份正當時。雁蕩山鐵皮石斛正值采摘季，營養成分達黃金峰值。《本草綱目》記載其：“強陰益精，久服，厚腸胃”，不如沿習古人的進補方法，在春夏季清補些鐵皮石斛，價格適中，普通消費者都能吃。

上周，錢報有禮組織了一場雁蕩山鐵皮石斛品鑒游，特邀名老中藥師徐錫山工作室成員、浙江省中醫院中藥學博士何佳奇與讀者一同前往。途中，一位50多歲的李叔叔抱怨，說自己在家附近的花鳥市場買了一斤鐵皮楓斗，隔水燉，怎么燉都嚼不動，不僅沒有黏牙的感覺，還滿嘴都是渣。李大伯心想這鐵皮楓斗跟自己之前了解的不大一樣，所以趁著這次難得的機會專門跑到原產地來看看，順便讓專家指導一下怎么鑒別。

用自己的經驗

告知哪幾類人宜吃鐵皮楓斗

何博士這次百忙之中抽空陪讀者跑到雁蕩山，實地考查仿野生栽培的鐵皮石斛生長環境。為什么？因為雁蕩山是鐵皮石斛之鄉，這里仿野生栽培的鐵皮石斛的生長周期很長，三年才能采摘，完全天生天養，不施肥、不打農藥，在環境脅迫下，反而能激發次生代謝產物的生成與積累（俗稱藥用成分），因此特別稀有，產量很低。

越是珍貴的補品，吃的時候越要講究一個時令季節，讓它發揮出最大的功效。何博士解釋，每年的4-5月，鐵皮石斛在經過一個寒冬的洗禮后，有效物質得到充分的積累，此時采摘的三年生鐵皮石斛營養價值達到前所未有的峰值。拿去檢測，有效物質多糖含量可以達到38%左右，甚至超出40%，滋補效果一斤抵平時兩斤！

那么，推薦哪些人吃鐵皮楓斗進補呢？何博士說，首先推薦的就是脾胃虛弱人群，“我自己就是，早年我懷孕的時候吐得太厲害，把胃吐傷了，產后經常噯氣打嗝，胃口很差。中醫古書記載鐵皮石斛具有厚腸胃、平胃氣、益胃生津的作用，小孩斷奶后我就開始吃鐵皮楓斗，打粉后早晚各一勺，到現在已經吃了五六年還不止！”

其他的話，建議免疫力低下、放化療體質較弱人群、三高人群可以嘗試。“鐵皮楓斗不怎么挑人，尤其是糖尿病人群，很多滋補品糖尿病患者都不適合吃，但鐵皮楓斗可以。中醫上糖尿病又稱消渴癥，有多飲、多食、多尿的特點。多飲是陰虛肺燥，多食是胃熱熾盛，多尿是腎虛不固。鐵皮楓斗能幫助提升胃氣、厚腸胃、益胃生津。費嗓子的教師人群也非常適合吃。”

關于鐵皮楓斗的服用方法，何博士推薦打粉服用——因為打成超細粉比較方便食用，也更容易吸收，建議每天早晚各一次，每次3-6克。也可以煲湯的時候放兩勺，全家老少一起補。

中藥師教您

如何辨別優質鐵皮楓斗

楓斗≠鐵皮楓斗！世界上楓斗約有1000種，我國有70多個原生種，可分為鐵皮、紫皮、水草、鋼結等數十種。品種不同，藥用價值和價格相差很大。如果是不了解鐵皮楓斗的讀者，很容易上當受騙，不妨來聽何博士給出的五個秘訣，可以保證質量。

① 看顏色。鐵皮石斛之所以叫鐵皮，是因為看上去呈鐵青色及表面有類似鐵銹斑點。② 掂重量。抓同樣顆數的楓斗在手里，鐵皮楓斗會比紫皮、水草等楓斗感覺沉一些。③ 用手掰。鐵皮楓斗相較其他楓斗更易掰斷，因其藥用營養物質更高，而纖維含量相對較少。④ 嚼口感。鐵皮楓斗看似一棵草，嚼似一顆糖，嚼之幾乎沒渣。⑤ 聞味道。新貨鐵皮楓斗聞起來有股清香味，陳貨鐵皮楓斗聞起來有股發酸的味道。（記者 方云鳳）