近日，歌手張韶涵發布微博介紹自己抗氧化和養生的秘籍，收獲不少網友點贊分享。

張韶涵首先分享“抗氧化秘訣”，她點出糖份的攝取需要特別留意，因為加工后的精致糖可能會摧毀女孩子最在意的身材及皮膚，目前她已經戒掉所有加工后的糖，包括不喝有糖的飲料、不吃甜點、少吃特別甜的水果和酸奶。

其次是精致的淀粉，面包、甜食、面食等都包含在內，除了會影響身體之外，也不利于體重管理，但完全不攝取又不是最佳的解決之道，因此改以無麩質飲食取代，可能剛開始會不習慣，但她認為只要循序漸進地去戒掉對身體不好的東西，就會發現食療比吃任何藥物還有效，而且最快可能一、二個禮拜就能看見成效。

不吃糖這點沒毛病，精致淀粉也沒比糖好到哪里去，除此以外，多吃蔬菜水果對身體也有好處，這些都還是可以借鑒的，不過張韶涵列舉的一系列抗氧化食物，確實都是不錯的食物，常吃也有好處，只是稍稍有些夸大的成分，基本上蔬菜水果都能抗氧化哦!

抗氧化到底是咋回事?

流行病學的調查發現，吃水果蔬菜比較多的人，健康狀況會更好一些。一些疾病，比如癌癥、心臟病的發生率也似乎要低一些。猜測是蔬菜水果中抗氧化劑的貢獻。

在人體進行正常的生命代謝中，細胞內會產生一些氧自由基。在某些外界因素影響下，比如紫外線照射、抽煙等，體內的自由基數量還會增加。自由基能夠攻擊DNA、蛋白質、脂肪等。所以，人們認為，體內的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應發生的物質，就被稱為抗氧化劑。它不是一種物質，而是各種各樣有抗氧化能力的物質的總稱。比如維生素C、E、胡蘿卜素、多酚化合物等等，都是抗氧化劑。很自然的想法就是：如果通過攝入抗氧化劑，來減少或者清楚體內的自由基，是不是就會延緩衰老、預防疾病呢?

這個想法很美好，也確實有些研究結果支持這樣的理論。比如，在線蟲的培養體系中加入某些抗氧化劑，線蟲的壽命延長了。于是，抗氧化劑成了保健美容界的寵兒。各種合成的、天然的抗氧化劑，或者抗氧化劑含量高的“天然精華”層出不窮。不過，總時不時有科學家跑出來說：等等，這個東西不大靠譜。

有很多研究結果是表明抗氧化劑沒有傳說中的效果，比如2009年2月出版的《臨床營養》(Clinical Nutrition)就發表了一篇綜述，總結了22項公開發表的隨機雙盲對照研究，總參與人數多達十幾萬，結論是沒有支持“抗氧化劑防止冠狀動脈硬化”這種流行的傳說。而美國醫學會雜志(JAMA)2007年2月發表的一篇綜述更加打擊抗氧化劑保健品。如果對總共涉及二十三萬多人的68項研究進行總結，分析的幾種抗氧化劑(維生素A、E和?茁-胡蘿卜素)對于死亡率沒有影響。如果剔除那些質量不高的研究，只對47項總計十八萬多人參與的高質量研究進行分析，這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。

一些研究發現，抗氧化劑雖然能夠防止或者終止其他的氧化反應，但是它們自身也有可能被氧化產生有害產物。比如綠茶、紅茶和咖啡中的多酚是著名的抗氧化劑，但是在生理pH和溫度下，會產生過氧化氫。而過氧化氫具有很強的氧化性，對細胞具有相當的毒性。

另一種常見的原因則是，某種抗氧化劑在簡單體系中顯示出了“保健作用”，但是在體內的復雜環境中，還會產生其他的副作用。正負相抵，結果也就很難說。比如，2008年的《癌變》(Carcinogenesis)雜志上就發表過一項研究，探討了白藜蘆醇的抗癌作用。這種多酚化合物在葡萄皮和葡萄酒中含量很高，經常用來宣稱“葡萄酒的保健作用”，諸如抗癌、預防冠心病以及防衰老等等。在細胞培養實驗中，這種物質確實對人體的前列腺細胞顯示了抑制作用。但是當把它用于老鼠身上時，就發現它只在前幾周延緩了癌細胞的生長，到了第七周，實驗組和對照組就沒有了差別。

不過，就像進行這些研究的科學家們指出的那樣，我們需要注意的是：抗氧化劑也往往是人體需要的營養成分，攝入多少算是“過多”，科學家們也不知道。他們的態度只是：通過補充抗氧化劑來獲得保健作用并不靠譜，甚至可能有害。但是，通常富含抗氧化劑的食物，比如蔬菜水果，還含有多種有益的成分。而流行病學調查的結果，依然是多吃這些食物有益健康。

一般，顏色越深的食物，花青素含量越高，如藍莓、紫甘藍、紫甘薯、葡萄、紅辣椒、番茄、紅薯、南瓜、黑(紅)米、櫻桃、草莓、桑葚、枸杞及一些富含維E的堅果類食物等。食物中的維C、維E不僅是良好的自由基清除劑，還可增加血管的韌性和彈性的作用，使血管不易發生損傷和破裂。

鮮姜、洋蔥、茄子、辣椒、彩椒、大蒜、西紅柿、油菜、大蔥、芹菜、木耳、南瓜、苦瓜、菠菜等都是家庭中常用蔬菜，它們具有較強的抗氧化活性。