腐乳是一種美味的發酵豆制品，但很多人不知道，腐乳對于心血管病也有一定的預防作用。

因為大豆經發酵成腐乳后，大豆異黃酮活性增加，抗氧化作用增強，有利于清除體內的自由基和防止脂質過氧化。而且腐乳含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，還具有降低膽固醇的作用。大豆所含的蛋白質經微生物的酶水解后，產生很多小分子肽及游離氨基酸，增加了B族維生素，對老年癡呆的預防也有好處。

但腐乳是高鹽食品，要提醒大家，也不宜多吃和長期吃。不妨偶爾少量品嘗，或是用低鹽腐乳制汁后入菜。（解放軍第309醫院營養科主任 左小霞）