芹菜是個謠言重災區！愛美的女士們聽說吃芹菜容易讓人變黑，怕了！健身減重的男士們剛剛吃過低能量芹菜，卻聽說芹菜殺精，慌了！另一方面，關于芹菜還有降壓、清血液、抗癌等諸多“治病”說法，很多老年人都十分迷信。

吃芹菜是福是禍？芹菜該不該吃？以上謠言需要一個粉碎機。

⊙ ⊙芹菜殺精——胡說！

目前針對“芹菜殺精”的科學研究還沒有可靠的結論，有些研究發現，給小鼠喂芹菜汁，會影響精子活動度；但有些研究顯示，芹菜和精子活動度沒什么關系；還有一些研究結論與之正相反，認為芹菜可能有助于改善生育能力。

總之，到目前為止，沒有任何高質量的、公認的科學證據能夠證明這個說法的正確性，而作為一種蔬菜，它的營養成分很確定，愛吃芹菜的男士不必擔憂。

這個基于動物實驗的“結論”還混淆了一個重要事實：實驗動物和人體完全不一樣，人的代謝過程更復雜，對小鼠有影響的東西，不見得對人體有效。

⊙ ⊙芹菜“負卡路里”、使人“變黑”——錯！

有一種說法，說芹菜是越吃越瘦的“負卡路里食物”，因為芹菜本身的能量低，芹菜又富含膳食纖維，需要身體支付更多的能量去消化，所以吃芹菜等于消耗能量，有相當于運動的效果，多吃能瘦身美容。

事實上，即使是消化起來最費勁的食物，消化它所需要的能量也不會超過食物本身能量的 35% 。至于芹菜，研究顯示吃一根芹菜莖，大概攝入6 卡路里左右的能量，消化所需的能量大約是 1 卡路里，仍然“收”大于“支”的。

芹菜容易讓人曬黑的傳言也沒有任何科學依據支持。芹菜的確是光敏物質較多的蔬菜之一，但研究者做過相關研究，吃芹菜并沒有使人變黑的不良反應。

⊙⊙芹菜不能替代降壓藥物

芹菜有一定控制血壓的效果，但不能達到人們需要的降壓效果。又說到食物代替藥物的問題了，再次強調，食物就是食物，藥物就是藥物，不能互相替代。

芹菜本身很好，富含膳食纖維，能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動，但它不治病。治療高血壓是專業醫生的事情，作為患者需要第一時間找專業醫生幫忙，謹遵醫囑。

⊙⊙吃芹菜不能治療癌癥

芹菜含有一種叫芹菜素的物質，就目前的研究結果來看，芹菜素在殺傷癌細胞方面有著自己獨到的作用。其原理很復雜，簡單地說，就是芹菜素能起到加速癌細胞死亡的作用，但并不能直接殺死癌細胞。

那么芹菜就能治療癌癥了嗎？答案，不是。

芹菜素要送到人體內合適的位置才能攻擊癌細胞，這不是簡單地“吃”芹菜能達到的。單單是把芹菜素送到合適的位置上，已經是非常復雜的事情。

另外，研究所用都是純芹菜素制劑，折算成正常食用的芹菜，量十分驚人。就是說，人們平常飲食所吃的芹菜，遠遠達不到可以發揮作用的那個劑量。

膳食建議

吃芹菜不要丟芹菜葉

很多人吃芹菜會把芹菜葉丟掉，這種吃法是不科學、不明智的，因為芹菜葉的營養遠遠高于莖。

研究發現，芹菜葉中的胡蘿卜素、維生素C、維生素B1、蛋白質、鈣物質的含量都高于芹菜莖，其中個別營養成分要高出芹菜莖幾十倍；芹菜葉中還含有維生素E，而芹菜莖中沒有。

摘自科學技術文獻出版社《吃的誤區》，作者于康