“三九補一冬，來年無病痛”。冬季恰當的食療養生，能為來年蓄積一年的能量。藥膳是藥物與食物按一定的理論與原則有機組合，隱藥于食，產生食養、食治的作用，既是餐桌上的美味佳肴，又能防病治病。中醫的組方原則“君臣佐使”，亦是藥膳配伍原則，不同的是，藥膳須與傳統食物相配伍，多數藥物用量和味數較少，配伍相對簡單。

“冬不藏精，春必病溫”。經過前三個季節的消耗，人體元氣消耗，冬季藏精，為來年的生機勃勃奠定堅實基礎。冬季補腎，順應自然界和人體陽氣下降潛藏的趨勢，補養的物質可以順利地藏到腎中。根據五氣養生理論，冬季應“去寒就溫”，減少耗散陽氣的過度運動發汗，順應體內陽氣的潛藏，以斂陽護陰。體質虛寒人群，“宜服補酒”，可加溫熱食物，如牛肉、羊肉、山藥等。

根據五臟養生理論，冬季要滋腎養藏，宜食填精補髓類食物，包括果仁類食物如栗子、核桃、榛子仁、開心果、桃仁等，薯類、根莖類食物如紅薯、馬鈴薯、山藥等。冬季宜吃“黑”，如黑米、黑豆等。

根據五味養生理論，冬季應遵循“省咸增苦”原則，因冬季是腎主令之時，腎主咸味，可適量進咸。但是心主苦味，咸能勝苦，若咸味吃多，會使心陽的力量減弱，可適當食用苦瓜、苦菜、芹菜、芥藍、萵筍、苦丁茶等養心食物。

冬季藥膳中，可加入枸杞、桑葚等中藥材。枸杞性味甘平，是平補腎精、養肝血之品，臨床上治療精血不足的視力減退、頭暈目眩、腰膝酸軟、遺精早泄等癥狀。根據現代藥理研究，枸杞子可提高免疫力，提高睪酮水平，起到強壯作用。日常生活中，可以用枸杞泡酒，也可以釀枸杞酒。《本草綱目》載枸杞酒“補虛弱，益精氣，去冷風，壯陽道，止目淚，健腰腳”。可煮爛搗汁，和麴米釀酒，或者與生地黃用袋子盛，浸酒煮飲。桑葚性味甘酸，滋陰補血、生津潤燥。既滋補肝腎之陰，又能涼血退熱，適用于頭暈耳鳴、目暗昏花、關節不利、失眠、須發早白等。作用平和，宜熬膏常服，或與何首烏、熟地等同用，生津止渴，潤腸通便，鮮品食用效好。現代藥理研究發現桑葚可延緩衰老，調節免疫力。

冬季易寒凝絡脈，導致氣血運行不暢，藥膳養生還可以加入活血的中藥材，如黑木耳、山楂和三七。每天食用適量的黑木耳，對延緩中老年人動脈硬化的發生十分有益，對冠心病等心腦血管疾病具有較好的防治和保健作用。生山楂功效偏于活血，炒山楂可消食化滯，焦山楂功效還可以止瀉，冬季常食山楂既可助消化，也可助通暢人體的血液循環。三七能養血，能活血，在藥膳中補血提氣，可在熬雞湯的時候加入5—10克三七塊，或直接用三七粉沖水，即可產生活血化瘀的作用。

(作者系中國中醫科學院西苑醫院治未病中心主任、主任醫師)