參考消息網12月31日報道美媒稱，在中國東部的千島湖，扭動的魚在300個鐵籠子里攪動著湖水。這些魚是鱘魚，來自俄羅斯和中亞，由于其可以做成魚子醬的魚卵而出名。

據美國《時代》周刊網站12月20日報道，如今世界魚子醬產量的35%都來自世界第二大經濟體中國。而且這些魚子醬不是便宜的替代品。在千島湖生產的卡露伽魚子醬出現在巴黎26家米其林三星餐廳中21家的餐桌上，同時也是法國明星廚師阿蘭·迪卡斯在摩納哥旗艦店選擇的魚子醬。千島湖位于上海西南200英里(約合322公里)，是一個面積573平方公里的人工水庫。卡露伽魚子醬還出現在2016年杭州二十國集團峰會上，給參會的各國領導人食用。

卡露伽公司副總經理夏永濤說：“消費者開始意識到，盡管我們的魚子醬是在中國生產的，但這是品質最好的養殖魚子醬，可以與野生魚子醬相提并論。這就是我們產品熱銷的原因。”

卡露伽公司稱每年銷售60噸魚子醬，使其成為世界上最大的魚子醬生產商。千島湖里有3萬條鱘魚，鱘魚達到性成熟需要10年，在這期間可以長到200千克。在距離千島湖兩小時車程的公司總部，卡露伽還有約4萬條未成熟的魚苗儲存在特殊的孵化水箱里。一小罐魚子醬的售價為150美元(約合980元人民幣)起，成熟的鱘魚體重15%都是由魚卵組成的，一條鱘魚的價值相當于一輛法拉利汽車。這些鱘魚全天24小時都有人看守，生存在仔細控制的環境里。

報道稱，從業40年的伊朗魚子醬專家阿巴斯·阿扎里到訪卡露伽，為一名客戶視察生產過程，他說：“當然，最好的魚子醬來自野生的里海鱘魚。但中國的鱘魚非常好，有其自身獨特的品質。”

采集和腌制魚卵的過程源于伊朗——據信魚子醬的英文名稱caviar來自波斯語cahv-jar，或稱“力量之塊”——但魚子醬從里海另一邊的海岸發展成世界知名的商品。在18世紀的俄羅斯帝國，葉卡捷琳娜大帝在規模盛大的宴會上為客人準備魚子醬。十月革命后，俄羅斯貴族流亡到歐洲各地，把魚子醬這個佳肴也帶到了他們去的地方，尤其是巴黎和倫敦這種流亡者聚集的城市。

1991年蘇聯解體后，對里海打漁的嚴格管控取消了，不到10年后，野生鱘魚的數量大大減少。2000年，《瀕危野生動植物種國際貿易公約》把野生鱘魚定義為瀕于滅絕的物種。不久后，官方明令禁止捕撈野生鱘魚，這使得商業養殖場開始繁榮起來。

報道稱，卡露伽生產幾種不同的魚子醬：灰綠色、咸味的西伯利亞鱘魚子醬；淺綠色、黃油味的海博瑞鱘魚子醬——這是該品牌最受歡迎的魚子醬；還有橄欖綠色的俄羅斯鱘魚子醬，口感是奶油一樣的咸味，這是法國市場最喜歡的種類。但魚子醬的頂峰是大白鱘的魚卵做成的魚子醬，這種魚卵較大，幾乎是炭色球體，口味獨特。卡露伽生產的一小盒大白鱘魚子醬售價為2100美元(約合1.4萬人民幣)——相當于一個魚卵60美分(約合4元人民幣)。

要想進入工廠的車間，必須首先穿上白色的外套和靴子，戴上發箍和橡膠手套，手和腳都要泡在消毒水里一分鐘，然后再經歷一分鐘的“氣浴”，確保身上不帶灰塵和毛發。進入到車間后，工人們把活魚扔到冰水里擊暈，然后用刀豎著劃開魚的肚皮。兩大包魚卵被取出放到鐵盤上。剩下的鱘魚被傳送帶運走準備按魚肉賣掉，主要賣給俄羅斯。每條魚的魚卵都要取一份樣品并記錄在案，每罐卡露伽魚子醬上都有二維碼，包含魚子醬具體的生產歷史和產卵魚的歷史。

夏永濤說：“我們成功的原因之一就是我們對于完美品質的不懈追求。我們的魚子醬成本比西方公司高10%，但需求卻遠大于供應。”

報道稱，80%的卡露伽產品都出口到歐盟、美國和中亞，而富裕的中國人對魚子醬的需求也在不斷增長。在北京著名的晟永興烤鴨店，店主王河開始用魚子醬搭配他的招牌菜。他說：“魚子醬的咸味正好襯托出烤鴨皮的咸味。而且鴨子來自陸地，魚子醬來自大海，兩者結合在一起正好。”

當然還有一個原因是許多中國人喜歡稀有并昂貴的食材，甚至稱這些食材有益于健康。夏永濤在談到魚子醬時說：“(魚子醬)對大腦非常好。我保證讓兒子每個月吃一罐，每次考試前也吃一罐。”

對王河來說，魚子醬非常適合中餐文化。他說：“中國人總想要最好的東西。如果魚子醬是西餐最好的東西，他們就會接受。”

報道稱，讓西方消費者花大錢買印著“中國制造”的高端食品是另一種完全不同的挑戰。但看來中國魚子醬生產商可以克服這個挑戰。(編譯/胡雪)