食品與營養信息交流中心科學技術部主任 阮光鋒

在中國，喝咖啡越來越流行了。隨著人們對健康的關注，喝咖啡是否健康也經常被人們討論。有人說咖啡有益健康，可以預防心血管疾病，還能抗癌；也有人說咖啡不健康，會上癮，還含有致癌物丙烯酰胺。那么喝咖啡對健康到底是好還是不好呢？

咖啡中有哪些成分？

答：咖啡為咖啡豆的提取物，其主要成分包括蛋白質、維生素、多酚類化合物（如綠原酸、奎寧酸等）、生物堿類化合物（如咖啡因、可可堿）、脂肪類物質（咖啡醇、咖啡豆醇等）。其中，咖啡醇為咖啡香味的主要來源，多酚和生物堿均為良好的抗氧化劑，能夠清除人體內的自由基，尤其是經過烘炒的咖啡豆，抗氧化劑的含量會增加，有助于人體心血管健康。

但是咖啡中同樣含有雙萜烯類化合物， 會增加患心血管疾病的風險。但是這類物質可以在制作過程中被咖啡紙過濾掉，所以大家喝咖啡時應該過濾后再喝。

除此之外，咖啡還會影響人體對一些礦物質的吸收。例如喝一杯咖啡后，早餐中鐵的吸收就會減少39%，即使是在早餐后1小時再飲用，鐵的吸收仍然會受到影響。同樣喝咖啡也會造成鈣質流失，所以，如果有骨質疏松癥狀，每天的咖啡因攝入量就不要超過300毫克（相當于2杯~3杯咖啡）。

咖啡因安全嗎？

答：2015年，歐洲食品安全局對咖啡因進行了綜合評估，結果發現，正常成年人每天攝入咖啡因400毫克的含量（相當于5杯咖啡）是沒有安全問題的。

而中國人均每年僅消費4杯~5杯咖啡，所以目前來看并不用太擔心咖啡因會對國人產生不良影響。另外，歐洲食品安全局也提醒公眾，每天攝入100毫克（大約1杯咖啡的含量）咖啡因就可能影響人的睡眠。所以，如果怕影響睡眠，最好就不要喝咖啡了。

咖啡致癌還是抗癌？

答： 1991年，國際癌癥研究中心將咖啡評為2B類致癌物（可能使人致癌）。20多年過去了，科學家們并沒有停下對咖啡進行研究的腳步。2016年，世界衛生組織召集科學家重新進行評估，結果發現，沒有確切證據表明膀胱癌和咖啡之間有相關性。因此，世界衛生組織就將咖啡從2B類致癌物中移除，挪到了第3類中（對人類無致癌風險）。

總 結

咖啡中既有有益健康的多酚抗氧化物質，也存在可能不利于健康的雙萜烯類化合物、丙烯酰胺等；它既有益于心血管，也會妨礙人體對營養的吸收。不過，目前并沒有證據顯示咖啡致癌，正常人每天適量飲用即可。