術后飲食禁忌一直備受大眾關注，其中，“術后不能吃雄雞和鯉魚”的說法在我國中南部地區(qū)廣泛流傳，但是否科學，好像誰也不太確定。

中國老年醫(yī)學學會營養(yǎng)與食品安全分會副會長周春凌告訴《生命時報》記者，雄雞(沒有被閹割過的公雞)和鯉魚一直被當作“發(fā)物”，認為會影響傷口愈合而被很多術后患者拒之門外，但從現代醫(yī)學來看，“發(fā)物會影響傷口愈合”的說法沒有任何科學依據。《中國藥膳辨證治療學》中稱：“發(fā)物指能引起舊疾復發(fā)、新病加重的食物。”傳統(tǒng)中醫(yī)一般認為，發(fā)物多是一些具有辛溫發(fā)散、溫燥助火、葷腥膩滯等性質的食物。當某類體質或患有某種疾病的人食用這一類食物時，可能產生發(fā)熱、生痰、動氣、積冷和加重病情、誘發(fā)痼疾等不良后果。但食用發(fā)物所致的不良后果，常因食用者的體質和所患疾病不同而具有明顯的專一性，所以對發(fā)物的確定是有條件的，最應注意的是個人的體質和所患疾病的種類。但是現在，民間流傳的關于發(fā)物的說法和解釋已經完全走樣。從名單來看，民間所謂發(fā)物多是一些具有刺激性或蛋白質和脂肪含量較高的食物，前者以辣椒等調味品為代表，后者以富含蛋白質的蛋、奶、肉類和海鮮為代表。有些極端的說法甚至把糖、蘋果、橘子、李子等食物也作為發(fā)物列了進來。如果術后真不能吃發(fā)物的話，恐怕就沒什么可以吃的了。

哈爾濱醫(yī)科大學附屬第四醫(yī)院普外科副教授張巖指出，影響傷口愈合的因素是多方面的，比如年齡，通常來說，年齡越大，傷口愈合越慢;傷口感染時，會使正在愈合的傷口或已縫合的傷口裂開，或者導致感染擴散，加重損傷;心理壓力、情緒也會影響神經內分泌及免疫系統(tǒng)的功能，使傷口愈合減慢。目前沒有證據提示食物會增加傷口感染率，其中也包括發(fā)物在內。

相反，民間傳說中的一些發(fā)物是有利于傷口愈合的。人體在傷口恢復期內，對一種最重要的營養(yǎng)素——蛋白質，尤其是優(yōu)質蛋白質的需要量會增加。如果手術恢復期蛋白質攝取不足，不但傷口愈合緩慢，還會增加感染的機會。優(yōu)質蛋白質中的一些氨基酸對于傷口愈合和抗感染有著積極作用，比如精氨酸，它對人體淋巴細胞免疫反應和手術后傷口愈合的作用是非常明顯的。富含精氨酸的食物有海產品、瘦肉、禽肉、奶類及其制品，以及巧克力、堅果等。此外，半胱氨酸是傷口愈合所必需的氨基酸，它可由體內的蛋氨酸轉化而來，蛋氨酸豐富的食物是魚類和蛋類。也就是說，雄雞和鯉魚富含優(yōu)質蛋白質，對于很多術后病人來說反而有利于傷口恢復。需要提醒的是，術后具體應該怎么吃，還要根據個人的體質和所做的手術等因素來確定，最好在營養(yǎng)師的指導下均衡飲食。