菠菜是我們最常能吃到的深綠色葉菜，但有些人因為菠菜口感澀，很少食用它。菠菜之所以吃起來有澀澀的感覺，是因為其中含有大量草酸。

其實，大部分綠葉菜草酸含量很低，如小白菜、油菜、芥藍、綠生菜等，而菠菜是個例外，草酸含量較高，不但影響口感，還會影響鈣、鎂、鐵等礦物質的吸收。吃菠菜前最好用沸水焯一分鐘，可去除大部分草酸，涼拌或下到鍋里煮湯，口感和營養都得到提升。另外，莧菜、茭白及馬齒莧等野菜中草酸含量較高，食用時要注意。辛 迪攝