全國(guó)健工委食品安全宣教中心副主任 李廣平

雞肉是我們餐桌上必不可少的一道美味，然而，關(guān)于雞肉的各種謠言卻從來(lái)沒(méi)從我們身邊走開(kāi)，今天我們一起來(lái)細(xì)數(shù)關(guān)于雞的閑話，哪些是真的閑話，哪些又有些道理呢？你中招了嗎？

一：雞四個(gè)部位堅(jiān)決不能吃：雞頭、雞皮、雞脖子、雞屁股都有毒？

解答：這種說(shuō)法有失偏頗！

雞身上有兩個(gè)部位確實(shí)是不能吃，分別是雞脖子上的皮和雞屁股。這兩個(gè)部位不能吃是因?yàn)樗鼈儾粌H脂肪含量偏高，并且是雞身上腺體和淋巴集中的部位，有大量細(xì)菌、病毒以及各種有害物質(zhì)，對(duì)人體健康不利。

另外有兩個(gè)部位建議少吃，分別是雞皮和雞頭。首先雞皮不建議多吃并不是因?yàn)橛卸荆且驗(yàn)樗休^多脂肪，雖然吃起來(lái)美味，但吃多了會(huì)有導(dǎo)致肥胖、增加心血管疾病發(fā)病的風(fēng)險(xiǎn)。然后就是雞頭，網(wǎng)上流傳較多的是雞頭重金屬含量高所以不能吃，但其實(shí)這種說(shuō)法并沒(méi)有科學(xué)依據(jù)，因?yàn)槭澄锸峭ㄟ^(guò)口腔，再經(jīng)過(guò)食道進(jìn)入胃中，就算有毒素也是通過(guò)肝腎來(lái)解毒，是不會(huì)進(jìn)到腦子中的。但是雞頭我們?nèi)匀徊唤ㄗh多吃，原因是雞腦中膽固醇含量較高，會(huì)增加冠心病等心腦血管疾病患病風(fēng)險(xiǎn)，特別是有三高的人群，建議少吃或不吃雞頭。

二：柴雞比肉雞更有營(yíng)養(yǎng)？

解答：這種說(shuō)法純屬閑話！

從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量看柴雞、肉雞營(yíng)養(yǎng)成分相差無(wú)幾，雖然生長(zhǎng)周期長(zhǎng)的柴雞口感在一定程度上或許會(huì)比肉雞更好，不過(guò)單純的追崇散養(yǎng)柴雞未必是好事，因?yàn)樯B(yǎng)的雞所進(jìn)食的食物很有可能得不到保障，無(wú)法追根溯源，并不能完全保證食品安全。

三：母雞比公雞好？

解答：這種說(shuō)法純屬閑話！

母雞公雞都是雞，它們從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)看并沒(méi)有太大差別。

四：吃現(xiàn)宰雞比冷凍雞好？

解答：這種說(shuō)法純屬閑話！

速凍雞和現(xiàn)宰雞營(yíng)養(yǎng)上并沒(méi)有區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)正規(guī)廠家速凍儀器以及宰殺流程更完善，更能保障雞肉安全，而現(xiàn)宰雞避免不了直接接觸活禽，如果活禽來(lái)源未知，檢疫是否合格也未知，可能會(huì)有寄生蟲(chóng)、病毒等，使人患上人畜共患疾病、禽流感等病毒。所以說(shuō)還是要到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)速凍雞。

五：雞肉挑選顏色淺白的好？

解答：這種說(shuō)法有些道理！

挑選雞肉時(shí)確實(shí)首先選顏色偏白的。原因是活雞被宰殺放血后肉會(huì)變白，如果顏色是暗紅色、發(fā)黑、甚至表皮有紫色出血斑點(diǎn)、聞起來(lái)會(huì)有血腥味、臭味等異味，則極有可能是病死雞，不要購(gòu)買(mǎi)。

六：有些人不適合吃雞皮？

解答：這種說(shuō)法有些道理！

雞皮脂肪含量較高，確實(shí)有一些人群比如三高人群、肥胖人群，甚至是想要減肥的人群都不建議多吃雞皮，另外建議普通人群在吃雞皮時(shí)也要適可而止。

七：現(xiàn)在市面上有很多注水雞出現(xiàn)？

解答：這種說(shuō)法沒(méi)什么根據(jù)。

首先從新聞報(bào)道看雞肉注水事件很少見(jiàn)，注水肉多出現(xiàn)在豬肉、牛肉、羊肉等肉類上。

若確定注水，一定要送檢實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)肉品時(shí)，注意以下幾點(diǎn)能排查注水肉：首先用手按壓，肉的彈性差，會(huì)出現(xiàn)小坑；其次將肉切開(kāi)有細(xì)小水紋溢出；再用紙巾擦拭切開(kāi)部位，如果紙巾很快濕透，肉就有可能注水了。

八：燉湯時(shí)候去掉雞脖子？

解答：這種說(shuō)法有些道理。

燉湯時(shí)建議去掉雞脖子，這是因?yàn)殡u脖中甲狀腺、淋巴集結(jié)較多，含有大量細(xì)菌、病毒等危害人體健康的物質(zhì)。就算去掉雞皮，有害物質(zhì)可能也會(huì)去除不干凈。