新華社澳門11月2日電 題：澳門緣何獲譽“美食之都”？

新華社記者郭鑫、王晨曦

地道的粵菜、別致的葡式澳菜、精美的伴手禮……漫步澳門街頭，游人既可以在隨處可見的小食肆、小吃店、茶餐廳一飽口福，也可以到酒樓飯店享用豐盛大餐。這便是新晉獲得聯合國教科文組織創意城市網絡“美食之都”稱號的東方小城——澳門。

聯合國教科文組織北京時間10月31日發布公報，澳門正式成為創意城市“美食之都”新成員。澳門成為繼成都、順德之后第三個獲此殊榮的中國城市。 

這座面積僅30多平方公里、人口僅60多萬的海濱小城，何以獲享這樣的美譽呢？

澳門學者同盟監事連信森博士認為，澳門申請成功的關鍵在于其飲食文化源遠流長和內涵獨特，充分體現了中葡文化的融合及和諧發展。

“澳門城市也具備持續創新的精神，通過美食創新推動城市發展的理念，與聯合國教科文組織創意城市網絡的理念高度一致。”他說。

雖然人口不多，但作為旅游城市的澳門，餐飲業十分發達。根據特區政府統計局的數據，澳門營運的餐飲業場所多達2200多家，從業人數達3.2萬。2016年，澳門餐飲業收益突破100億澳門元，對經濟貢獻的增加值為43億澳門元，同比上升13%，是重要的支柱產業。

由于毗鄰廣東的地理位置和中西文化400多年交融的歷史淵源，澳門餐飲主打粵菜和葡式澳餐，內地各大菜系也均有代表。近年來，隨著旅游業的發展和外來勞工的增加，日料、韓餐、東南亞各國飲食亦陸續進入澳門。

澳門的中餐館遍布全城，其中粵菜館更是數不勝數，豬扒包、陳皮鴨、水蟹粥等傳統粵菜都不在話下。

游客來到澳門更不能錯過獨特的葡式澳餐。之所以這么稱呼，是因為澳門的葡餐受中餐影響，食材和烹飪技法融合了大量中國元素，更適合國人口味。其中著名的菜肴包括馬介休、咖喱蟹、燒咸豬手等。

澳門的小吃亦馳名中外，除了耳熟能詳的蛋撻、手信等伴手禮外，一些深藏街巷之中的老店也值得一去，游人往往可以在不經意的行走間就有“意外發現”。

連信森說：“聯合國教科文組織賦予澳門‘美食之都’的稱號，是對澳門多元美食文化、融匯中西的城市品格的一種肯定，豐富了澳門作為世界旅游休閑中心的內涵，助力澳門經濟適度多元發展。”

“美食之都”是繼“澳門歷史城區”列入世界遺產名錄和“清代澳門地方衙門檔案”列入世界記憶名錄之后，澳門增添的又一張亮麗的國際名片。一城兼具三項榮譽，殊為不易。

澳門申請“美食之都”的倡議者、澳門特區政府經濟發展委員會委員何海明對記者說，澳門的特色老店保留了傳統文化要素，這是聯合國教科文組織考察申辦城市時十分看重的地方。澳門的獨特優勢是擔當著中國與葡語國家溝通合作的平臺，澳門作為中葡食品集散中心的地位獨一無二。

而作為業界人士，澳門中華總商會策研會副主任黃仁民則認為，澳門近年在餐飲方面取得了不小的成績，取得這個榮譽是“沉淀下來的結果”。

“‘美食之都’這張名片對澳門特別有意義，冠名之后餐飲業能不能加速度發展，能不能產生疊加效應，都是我們關心的。”黃仁民說。

連信森表示，“美食之都”的榮譽有助澳門加快融入粵港澳大灣區的創新發展。一方面，可以聯合周邊城市帶動創新元素，促進大灣區的美食旅游，推出以美食為主題的“一程多站”旅游產品；另一方面，以美食為紐帶促進大灣區城市民心相通，打造大灣區美食文化的交流平臺，助益澳門構建大灣區的交流文化基地。

借著榮譽加身的東風，澳門特區政府近期將啟動一系列慶祝活動并開展多個項目，包括舉行澳門國際美食論壇、參與各創意城市舉辦的國際交流活動，并成立管理單位落實相關舉措。

澳門特區政府旅游局局長文綺華說，創意城市“美食之都”是指利用創意成就當地的傳承及可持續發展，未來的工作包括大專院校的交換生計劃，同時鼓勵年輕人加入廚師或美食相關行業發展。

用文綺華的話說，“美食之都”的傳承工作是“全城之事”。（完）