進入深秋，天氣越來越冷。此時領上家人，或約上三五好友，來一場火鍋饕餮，在寒冷的天氣中暖心暖胃，是一個非常棒的選擇！但火鍋怎樣吃更健康？鍋底、小料怎么選更養生？涮肉、涮菜又按什么順序更有益？記者采訪了山西省煤炭中心醫院營養科營養師沙巖。“對于鍋底，通常更多的人喜歡選擇麻辣鍋。”沙巖說，麻辣鍋由于含油脂較高，很多人在大快朵頤的同時會吃進大量的脂肪和熱量，長期食用會給身體帶來極大危害。建議大家選用清湯、菌湯或海鮮鍋,但尿酸高的人不宜選菌湯和海鮮鍋底，清湯鍋底熱量較低，對身體有益。喜歡吃辣的人可吃清湯鍋底，蘸辣料。如實在非辣不歡的人，建議選擇鴛鴦鍋，且辣鍋開了，可舀掉上面的浮油。對于一般的食材可在辣鍋里涮，但對于吸油量大的食材，如茼蒿、娃娃菜、腐竹、凍豆腐等，一定要在清湯鍋里涮，這樣可以減少更多的油脂和熱量進入體內。

通常火鍋店備受歡迎的蘸料有沙茶醬料、香油料、芝麻醬料，但沙巖告訴記者，這些小料熱量極高。因此建議大家再吃火鍋時學會自配小料。如少量芝麻醬中加入適量醬油、清湯、醋，再根據自己喜好加一些蔥花、香菜、蒜末等，喜歡吃辣的人這時可加一些辣椒，搭配出低熱量的小料。

許多人和好友吃火鍋，喜歡吃很長時間，“吃火鍋時間不宜太長，因為火鍋反復沸騰，易形成致癌物如亞硝胺等，因此吃火鍋的時間應以一個小時到一個半小時為宜。火鍋湯不能反復食用，要及時倒掉。”沙巖說。

很多人在吃肉類時，為了追求鮮滑口感，往往將食材稍稍一涮就吃。“這樣的做法其實很不衛生，易導致病原微生物、寄生蟲侵入人體。涮食肉類呢，建議大家少量多次夾食，如鍋內還有肉，又繼續下生肉，涮煮時間應重新計算。一般建議選擇新鮮手切或機切肉類如新鮮肉、魚、蝦等，不建議選擇半成品，如肉丸、魚丸、蝦丸等。”

沙巖告訴記者，其實吃火鍋也講究順序。“菌類先放既可喝湯養生，又可提鮮，然后煮葉子菜，其它配菜，接著煮肉類，這樣的進餐順序可使更為健康的膳食纖維、維生素、微量元素食用在先，更有益身體吸收，也阻止一些油脂的攝入，減慢碳水化合物進入體內，以減緩血糖快速升高。尿酸高的人菌類、肉類最后煮食。”

溫馨小貼士：

1、 吃火鍋深色葉菜必不可少，尤其是深綠色葉菜，點菜種類要按人數減一原則，如五人吃火鍋，則蔬菜種類應選擇四種。蔬菜不宜長時間煮，其營養成分易遭到破壞。

2、 內臟作為代謝器官，最易造成微生物、重金屬、農藥殘留，最好少吃。

3、 內臟、海鮮、牛羊肉、蘑菇、豆制品等易引起尿酸增高，從而引起痛風，尿酸高的朋友少吃。

4、 火鍋中撈出來的燙食晾涼后再吃，以免刺激胃腸道。

5、 有喝湯習慣的人可以先喝湯、后涮菜。進餐過程中火鍋湯由于反復煮開，會含有一些對人體有害的成分，因此不可再喝。（記者　李永江　實習生　黃巧慧）