“蔥辣鼻子蒜辣心，青椒專辣前嘴唇”這句諺語(yǔ)生動(dòng)形象地告訴我們，吃了不同辛辣食物后，人體感受不同。同樣是“辣”，不同食物中引起這種感覺(jué)的物質(zhì)并不一樣，因而它們對(duì)人體的保健作用也略有差別。

洋蔥、大蔥等蔥類蔬菜 辣味成分是有機(jī)硫化物，其具有揮發(fā)性，能刺激到鼻子和眼睛，這也是人們切洋蔥時(shí)往往“淚如雨下”的原因。有機(jī)硫化物是溶于水的，所以切洋蔥時(shí)，刀上蘸些水可減輕“流淚”癥狀。研究表明，有機(jī)硫化物具有抗菌、抗癌、抗炎癥的作用，同時(shí)可清除體內(nèi)自由基，具有抗氧化功效。洋蔥、大蔥切開(kāi)后在空氣中放置過(guò)久，或者高溫加熱等烹調(diào)方式，都會(huì)使有機(jī)硫化物含量減少。因此，蔥類蔬菜最好的吃法是生食或短時(shí)間清炒。

大蒜 大蒜素是大蒜的主要辣味來(lái)源，它平常是以蒜氨酸形式貯藏在蒜瓣中，碾碎后才會(huì)在蒜酶的作用下，形成對(duì)胃腸道具有刺激作用的大蒜素。因此空腹時(shí)最好不要生吃大蒜，否則易損害胃黏膜。大蒜素能促進(jìn)人體對(duì)維生素B1的吸收，具有殺菌、降血脂、抗癌等功能。大蒜素遇熱也會(huì)失效，因此盡量要生吃大蒜，并且最好搗碎成泥放10~15分鐘后再吃，這樣更有利于大蒜素的生成。

辣椒 主要辣味物質(zhì)為辣椒素，它通過(guò)刺激口腔黏膜和三叉神經(jīng)，引起被燒灼的疼痛感。甜能遮蓋并干擾辣味，酸可以中和堿性的辣椒素，牛奶中的酪蛋白能和辣椒素結(jié)合。因此，被辣到時(shí)，蘸點(diǎn)醋、喝碗冰涼的甜飲料或喝杯牛奶都很有用。辣椒素可以幫助人體抗寒抗潮，還有助于降低心臟病及動(dòng)脈粥樣硬化的風(fēng)險(xiǎn)。辣椒最好做熟了吃，因?yàn)樯苯分泻写罅坷苯匪兀赡軐?duì)口腔和胃腸道黏膜產(chǎn)生刺激，加熱后，對(duì)胃腸刺激會(huì)減少。

姜 辣味持久、恒定，卻又溫和，這主要與姜辣素有關(guān)。姜辣素的沸點(diǎn)非常高，可以達(dá)到240℃，因而歷經(jīng)煎炒烹炸之后，姜的辣味依舊。姜辣素還能增強(qiáng)血液循環(huán)、刺激胃液分泌、興奮腸道，起到促進(jìn)消化、健胃、增進(jìn)食欲的作用。姜的吃法多樣，大家可以按照自己口味選擇。需要提醒的是，腐爛后的姜會(huì)產(chǎn)生黃樟素，易引起肝細(xì)胞中毒變性，所以爛姜一定要丟棄。

芥末 黑芥子素和白芥子素水解后會(huì)生成揮發(fā)性的辣味物質(zhì)——異硫氰酸烯丙酯，它對(duì)鼻子具有強(qiáng)烈的刺激性。因此，芥末最好不要單獨(dú)吃，可以放入餃子醋或壽司醬油里食用。研究顯示，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動(dòng)。美國(guó)伊利諾伊大學(xué)的研究提示，西蘭花蘸芥末吃，能增強(qiáng)其防癌作用。

九種人別吃辣

痔瘡患者

辣椒太過(guò)刺激，有痔瘡的人在吃了辣椒后容易痔靜脈充血水腫，進(jìn)一步加重痔瘡，從而至形成肛門膿腫。另外辣椒又可加重便秘，使痔瘡變重。

服用中藥者

食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。服

心腦血管疾病患者

辣味食物配料辣椒中的因辣椒素使循環(huán)血量劇增，心跳加快，心動(dòng)過(guò)速，短期內(nèi)大量服用，可致急性心力衰竭甚至猝死。

腎病患者

辣味食物配料辣椒中的辣椒素是通過(guò)腎臟排泄，有損腎實(shí)質(zhì)細(xì)胞，嚴(yán)重可引起腎功能改變，甚至出現(xiàn)腎功能衰竭。

孕產(chǎn)婦

這類人群食用辣味食物，會(huì)出現(xiàn)口舌生瘡、大便干燥等上火癥狀，也會(huì)因哺乳嬰兒使之患病。

甲亢患者

因本身就心率快，食用后更加快心跳，病狀更明顯了。

紅眼病、角膜炎患者

有紅眼病、角膜炎等癥狀的患者在發(fā)病期間，應(yīng)該堅(jiān)決杜絕辣椒。因?yàn)槔苯返葻嵝宰髁蠒?huì)使眼部血管擴(kuò)張充血，導(dǎo)致眼部抵抗力下降，甚至加重病情。

慢性胃炎、胃潰瘍、食管炎患者

由于辣椒素的刺激，粘膜充血水腫、糜爛，胃腸蠕動(dòng)劇增，而引起腹痛、腹瀉等，亦影響消化功能的恢復(fù)。

慢性膽囊炎、膽石癥、慢性胰腺炎患者

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，從而誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。

參考

辛辣食物各有專長(zhǎng)。生命時(shí)報(bào) 2013年11月29日

小心吃辣惹胃癌！公布9種人千萬(wàn)別吃辣。環(huán)球網(wǎng) 2014年02月10日