陸軍軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授 常 徽

紅燒鱈魚不僅補(bǔ)虛益氣，還能活血降脂，保護(hù)心臟，對(duì)老人心腦血管健康十分有益。新鮮鱈魚1條，大蔥1棵，姜、干辣椒、花椒、醋、料酒、鹽、白糖、生抽、調(diào)和油適量。將鱈魚宰殺處理干凈，去頭尾，切段備用；大蔥去葉，只留蔥白，洗凈切段；姜去皮，切片，干紅辣椒洗凈切段。坐平底鍋，放適量調(diào)和油，熱油后放入鱈魚塊，煎烹至魚身兩面呈金黃色，放入蔥段、姜片、干辣椒、花椒，煎烹少許，加入白醋、料酒和生抽，倒適量清水，大火燒開，調(diào)小火慢燉，加入適量食鹽和白糖，燉至魚肉爛透即可。

鱈魚有活血祛瘀，降脂降壓的功效。鱈魚含豐富的蛋白質(zhì)，同時(shí)維生素A、D和鈣、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素含量很高，可提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)人體組織的代謝活力，促進(jìn)鈣質(zhì)吸收利用，強(qiáng)健骨骼；優(yōu)質(zhì)的鎂和硒有利于心臟健康，預(yù)防心肌梗死等心臟病。鱈魚含脂肪很低，只有0.5%左右，相當(dāng)于瘦豬肉的五十分之一，而且這些脂肪中含有DHA和EPA，它們不僅可以益智健腦，預(yù)防老年癡呆，還被稱為“血管清道夫”，可清潔血管內(nèi)壁，保護(hù)血管健康，對(duì)心腦血管疾病有很好的預(yù)防效果。