主料：紅黃彩椒各1只，青椒1只，馬蹄10顆。

調料：食用油、鹽、豉油各適量。

做法：1.馬蹄去皮后切片，用清水淘洗。2.紅黃辣椒去籽切小塊，青椒切絲后，用開水焯一下撈出備用。3.鍋內放食用油，先將馬蹄入鍋爆炒片刻，加少許開水小燉。4.再將紅黃彩椒入鍋，并加鹽、豉油一同翻炒至熟，出鍋裝盤將青椒絲居中，即可食用。

功效：中醫認為，馬蹄味甘，性寒，入肺、胃經。具有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效。對熱病消渴、黃疸目赤、咽喉腫痛、小便短少、外感風熱等有一定的食療作用。馬蹄營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素C、低聚糖和單糖、荸薺英、鈣、磷、鐵等營養成分，其中磷的含量是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此馬蹄適合兒童食用。馬蹄中含有的“荸薺英”物質，對大腸桿菌，產氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，這種物質還對癌腫有一定的防治作用。馬蹄質嫩多津，對糖尿病尿多者和高血壓有輔助治療的作用。

此道菜肴，馬蹄與富含多種維生素的彩椒熗炒，菜品營養豐富，口感鮮美。馬蹄爽脆，彩椒甜辣，適合各類人群食用。（榕楊）