“天天吃醋，年年無(wú)災(zāi)”，這條民諺說(shuō)的是醋對(duì)人類健康的好處。醋被人們運(yùn)用，首先反映在生活上。炒菜時(shí)加醋，可以保護(hù)蔬菜中維生素免受破壞；做魚(yú)時(shí)加醋，可以消除腥味；吃油膩食物時(shí)加醋，使人有利口之感。春冬用醋熏房，可預(yù)防感冒；夏秋用醋加白糖制酸梅湯，可以生津止渴。

醋作為藥用，一是在健身防病上，二是在對(duì)疾病的治療上。經(jīng)常食醋能使人的胃液增加，食欲增強(qiáng)，消化加速，從而提高機(jī)體的抗病能力。醋有抗菌解毒之功，喝醋可以預(yù)防腸道傳染病的發(fā)生。醋還有降低血壓和膽固醇的作用，對(duì)急性黃疸型肝炎也有一定的治療效果。《本草備要》中說(shuō)醋有“酸溫散瘀解毒，下氣消食，開(kāi)胃氣，散水氣，治心腹血?dú)馔础a(chǎn)后血暈、痰癖、黃疸癰腫、口舌生瘡、損傷積血、谷魚(yú)菜蕈諸蟲(chóng)毒”功能，已經(jīng)被人們的生活、醫(yī)療實(shí)踐和科學(xué)分析逐步證實(shí)。