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周一到周五，他穿著白大褂在醫院治療病患，周末，他來到自己的燒烤店查看運營情況。青年醫生王建的另一個身份，是一家名叫“柳葉刀燒烤店”的老板。他和燒烤店的17位合伙人，都畢業于北大清華等名校，大多是國內頂級醫院的醫生，學歷最低也是碩士。為了吸引顧客，這群學霸們想了一個新招：發表學術論文，吃燒烤可以打折。

發論文就打折吸引學術大牛

這篇《發了SCI就免單，這家學霸開的燒烤店是要上天嗎》的推送稱，近5年內SCI（Science Citation Index科學引文索引）、SSCI（Social Sciences Citation Index社會科學引文索引）、CSSCI（Chinese Social Sciences Citation Index中文社會科學引文索引）的第一作者或通訊作者均可拿憑證到店獲得最高30%的折扣。文章一出，閱讀量迅速在1小時內突破10萬，有網友評論，“SCI是什么，能吃嗎？現在有效地回答了：能吃。”

北京交通大學南門向東走200米，一排五光十色的店鋪中，一張小小的“柳葉刀”招牌便在其中。“柳葉刀”，普通人乍一聽也許并不清楚它們的含義，但對醫生來說，可謂如雷貫耳——創刊于1832年的《柳葉刀》（The Lancet）是世界上最悠久、最受重視的同行評審性質的醫學期刊。王建說，這應該是北京唯一醫生開的燒烤店。今年4月開業以來，許多醫學同行紛紛前來，甚至有人專程從廣州飛來柳葉刀吃。

“發論文就打折”的活動也吸引了許多學術圈人士前來擼串。王建向南都記者分析，“可能有這樣的心理，我們都自嘲科研狗，拿著學術論文來吃飯，還能打折，是挺光榮的一件事。”

小店一紅，質疑也紛至沓來。有網友不解，北大清華培養出的醫生去開燒烤店，是不是不務正業？王建說，看到這些評論，他只想樂呵。10月11日晚，柳葉刀燒烤通過官方微信發布了一則聲明，稱日常經營有專門的職業餐飲人負責，無股東因生計所迫辭職，無股東因職業不滿創副業。“我們的本職工作都是醫生，不是也不可能一下班就都跑去擼串。”王建有些無奈。

一個醫生的吃貨初心

醫生為何創業開燒烤店？王建告訴南都記者，這個跨界念頭的產生與地溝油密不可分。一年前，王建多次看到有人公然在下水道撈地溝油。身為醫生，也是吃貨，王建覺得，食品安全問題越來越嚴重，他想提供一個讓大家都放心的安全的餐飲去處。

至于為什么選擇開燒烤店，王建的原因很簡單：“好吃！”，家鄉徐州的燒烤是他的最愛，但在北京多年，他都沒有尋覓到正宗的徐州燒烤，他索性想自己做一個。“把家鄉的燒烤推廣出去，這是我從小的心愿。”王建告訴南都記者。

想掙點錢，也是王建想開店的原因之一。今年6月，王建在接受醫療類公眾號“丁香園”采訪時曾表示，希望通過副業，讓自己沒有經濟顧慮，簡單純粹地做醫生。現在回想起來，王建直言，當時的想法太幼稚。他說，想要做好，成本必然會很高，利潤就不會太多。“我現在覺得，通過它來實現財務自由是不現實的。”

開燒烤店，比想象中要難得多。起初，王建的家人和親戚并不支持他，擔心影響他做醫生的主業。從人人都以為開不起來，到現在真的營業并小有名氣，王建說，這多虧了朋友們的支持。

當時，王建一個個電話打給他的好朋友們，說想要開燒烤店。朋友們紛紛問，開在哪？房租多少？準備投多少錢？王建一問三不知。朋友樂了，問，那你準備讓我投多少錢？王建也說，我也不知道，你看著給吧。盡管如此，一圈朋友問下來，王建很快在一天內湊到了80萬啟動資金。

現在回想起來，王建仍然有些感動。朋友們都沒有餐飲經驗，僅僅因為關系好，就愿意支持他。彼時，朋友們大多剛畢業或博士在讀，積蓄都不太多，好幾個人都把自己的國家獎學金拿出來，投到了王建的燒烤店。

有了初步的錢，王建的開店之路才剛剛開始。搜遍各大租賃網站，跑遍數不清的中介機構，看中的店鋪還沒來得及搭訕就被搶走，前期的籌備工作冗雜而繁瑣，王建直言“焦頭爛額”。因為創業，平時穿著白大褂一心治病救人的王建和他的朋友們才知道，人工成本那么高，過消防那么難，辦證件那么復雜……周一到周五，王建仍是家鄉醫院的一名醫生，下班時間才能遙控指揮，王建形容當時是“干著急”，和施工隊吵架催進度成了家常便飯，他和一位朋友只好一個扮黑臉一個扮白臉，磕磕絆絆度過難熬的第一個月。

好在，小店開張后營業逐漸平穩，除了一個月虧損，其余幾月都持平或略有盈利，王建笑稱：“比我們預想的好太多了，預想是要先賠一年。”

“店火人不火”是理想狀態

做了燒烤店老板之后，還有時間做醫生嗎？王建告訴南都記者，現在，店里有專職的餐飲從業人員來運營，他負責整體思路，每個月去店里一兩次。開店對做醫生的主業并沒有影響。

“有些人的精力真的更多，我覺得我的精力是顧得過來的。”王建告訴南都記者，醫生確實很忙，但忙也不至于沒有自己的生活。“時間規劃和效率很重要，有些人就是可以干更多的事。”王建說，燒烤店開張以后，和他的醫生工作基本互不干擾。

開店后，反而堅定了他在醫學這條路上走下去。周末時，王建常到店里坐坐，有一次和一位顧客，也是一名患者攀談起來，利用自己的醫學知識，給她提供正規的治療思路和方法，后來也一直和她保持聯系，幫一些忙。“如果我沒有醫生的身份，我也幫不了她。”王建說，做醫生給他帶來的成就感讓他始終舍不得離開臨床。“如果我只是一個燒烤店老板，無論店做的多大，錢掙的再多，成就感絕對比不上治病救人。”

漸漸地，這家小小的燒烤店在醫療圈打響了名氣。王建回憶起一件趣事，一個夜里，酒至微醺，一位顧客舉起酒杯向隔壁桌敬酒：“是北醫的就站起來喝一個！”話音剛落，“嘩啦啦”，幾乎全場都站了起來。

王建說，這家燒烤店讓他認識了很多同行和朋友，他也希望將柳葉刀燒烤店打造成線下的學術據點。現在，他們已經在籌備講座和實用性的課程。在一次給顧客的點評回復中，王建寫道，目前努力打造的目標是，線上口味好評，線下學術有所收獲。

“我們并不是純生意人，追求利潤但是不會追求利潤最大化。”王建和股東們覺得，店可以倒閉，但不能因為食品安全問題倒閉，“萬一食品安全出了事，我在北京的醫療圈就不用混了。”

“店火人不火”是王建心中的理想狀態。王建告訴南都記者，他不想被“燒烤大夫”標簽化，“不想每新認識一個朋友，首先知道我是一個開燒烤店的，然后才知道我是個大夫。我喜歡的就是當一個醫生。”

王建對未來的心愿被分成了兩部分，他希望把柳葉刀燒烤店繼續做下去，換個更大的地方；他也希望，在自己的專業領域，成為一個好大夫。