過去，紅薯葉總被棄之不用，人們只取紅薯根莖食用。近些年，紅薯葉的保健價值逐漸得到認可。它的綜合營養價值數一數二，可以說是當之無愧的“蔬菜皇后”。

營養價值

紅薯葉的胡蘿卜素含量很高，比胡蘿卜高將近1.5倍，而且其蛋白質在綠葉菜中也是佼佼者，維生素C比柑橘要高出一倍多。其他的營養素含量也都名列前茅。

紅薯葉中還含有豐富的黏液蛋白，具有提高人體免疫力、促進新陳代謝、延緩衰老的作用。

怎么吃

涼拌。選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調味，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

爆炒。可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

做成煎餅。把紅薯葉切碎，加入面粉、雞蛋和水，再放入鹽、胡椒粉、亞麻籽油等，攪勻。把攪勻的面糊平鋪在鍋中，小火慢慢煎，感覺下面成形即可翻個，煎至兩面微黃鮮綠即可。可以直接吃，也可以蘸蒜汁吃。

如何選購

紅薯葉分兩種，一種是綠色莖，一種是紅色莖，口感和品質上，紅色都優于綠色。另外，要看莖葉的均勻程度，莖葉粗細大小越均勻品質越好。也可以隨手掐掐葉子的莖，能輕輕掐動的說明嫩，如不好掐或有絲狀說明老。