很多人喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，雞雜、豬雜、羊雜等成了大多數(shù)人餐桌上的美食，尤其是豬肝，很多人把它當(dāng)成鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。可是動(dòng)物內(nèi)臟卻屬于排毒器官，毒素含量大，我們?cè)趺醋霾拍馨褍?nèi)臟“危害”降到最小呢？

1 選擇健康動(dòng)物的肝臟

選擇通過(guò)檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為紅褐色，光滑，有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開(kāi)處，做熟后味道鮮嫩。

2 一定要清洗干凈

肝臟和腎臟屬于排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調(diào)時(shí)，也都會(huì)格外注意。而且動(dòng)物內(nèi)臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲(chóng)的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時(shí)也需要特別注意一定要干凈。

3 烹飪一定要熟透

動(dòng)物內(nèi)臟的烹制最好采用長(zhǎng)時(shí)間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲(chóng)、病菌和蟲(chóng)卵殺死，以保證食用安全。對(duì)于大排檔的豬肝、大腸什么的，最好還是少吃。

4 少量食用

每一次只能吃25-50克左右的內(nèi)臟，吃多了容易維生素A中毒。維生素A中毒可分為急性中毒，即成年人服用超過(guò)推薦量100倍的維生素A和慢性中毒，即長(zhǎng)期每天服用超過(guò)推薦數(shù)值25倍的維生素A。按我國(guó)目前最新發(fā)布的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考值，健康成年人，包括孕婦，每天吃維生素A的“可耐受最高量”是3000微克。