明廚亮灶,健康衛(wèi)生,這應(yīng)該是每一個學(xué)校食堂的基本要求,然而,現(xiàn)實卻往往不那么理想。全國政協(xié)雙周協(xié)商座談會上,多位委員談到了學(xué)校食堂存在的種種不規(guī)范現(xiàn)象,建議完善相關(guān)法律和標(biāo)準,對食堂的人員、設(shè)施、安全標(biāo)準等作出具體嚴格的規(guī)范。

“把住從業(yè)人員入口關(guān),對炊事員及食堂人員的身份、健康情況、從業(yè)經(jīng)歷等情況必須了如指掌。”來自教育領(lǐng)域的孫惠玲委員提到,為孩子們把住餐食營養(yǎng)安全關(guān),必須關(guān)注從業(yè)人員的問題。她還建議,對已上崗的從業(yè)人員加強管理,上崗前必須嚴格培訓(xùn),提高品德修養(yǎng),強化責(zé)任意識。

肖新月委員對農(nóng)村中小學(xué)食堂從業(yè)人員管理深感憂慮,他反映:“校餐館里人員多為兼職,某些學(xué)校甚至按全省最低工資標(biāo)準請廚師和管理人員,這樣的人員隊伍流動性很大,很難進行系統(tǒng)、持續(xù)的培訓(xùn)和管理。”肖新月建議從法律入手,在《農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校食堂管理暫行辦法》的基礎(chǔ)上,出臺補充政策,根據(jù)學(xué)校學(xué)生就餐規(guī)模,做好定崗、定責(zé)、定薪工作,合理配置專兼職人員,對于千人以上的學(xué)校,應(yīng)按照不相容崗位,分設(shè)采購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等工作崗位。同時還要建立中央和地方各級財政分擔(dān)從業(yè)人員工資補貼保障機制,讓食堂從業(yè)人員“招得來,留得住,好管理”。

據(jù)中國營養(yǎng)餐產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長陳偉力了解,我國有1.4億名6-18周歲城鎮(zhèn)中小學(xué)生在學(xué)校吃午餐,而有關(guān)部門卻沒有專職人員負責(zé)學(xué)生營養(yǎng)管理工作,學(xué)校沒有專業(yè)教師開展?fàn)I養(yǎng)健康教育,學(xué)校食堂工勤人員薪酬缺乏保障,廚師培訓(xùn)缺乏硬性要求,社會餐飲企業(yè)進入學(xué)校食堂“門檻”不規(guī)范。此外,學(xué)校食堂建設(shè)改造、廚具配備更新、水電煤氣消耗等也存在資金籌措與監(jiān)管問題。對此,她建議制定并出臺全國性和地方性學(xué)生餐法規(guī)條例,對涉及學(xué)生餐采購、供應(yīng)、加工、制作、儲運全過程的食品安全和營養(yǎng)安全,均作出具體嚴格的規(guī)定。

確保安全是一方面,如何科學(xué)配比營養(yǎng),還離不開專業(yè)人士的參與。有委員提到,通過專業(yè)人員系統(tǒng)化培養(yǎng),實現(xiàn)對營養(yǎng)餐的質(zhì)、量、結(jié)構(gòu)提供專業(yè)化指導(dǎo)和安全質(zhì)量監(jiān)控,真正為營養(yǎng)餐改善學(xué)生健康的效果提供科學(xué)證據(jù)。

“學(xué)校餐飲是一個特殊的服務(wù)行業(yè)”,劉長銘常委說,建議國家針對這一特殊行業(yè)制定相應(yīng)的行業(yè)標(biāo)準和法規(guī),規(guī)范和引導(dǎo)其健康發(fā)展。