開幕式會場999個座位橫看豎看斜看都保持在一條直線上;服務人員身著名為“絲路愿景”的海洋藍和沙漠黃服裝;雁棲湖圓桌峰會領導人工作午宴的菜品精心修改過幾十次……

“一帶一路”國際合作高峰論壇已落幕,但“一帶一路”時間仍在延續。由北京市屬國企為主力的會議服務保障工作,亮出了高規格的“中國服務”水準,讓八方來客記憶猶新。

老字號全聚德現身元首午宴

昨日上午,首旅集團總部,大型活動服務部總經理侯利還在伏案工作。他已經連續三天只睡兩三個小時,前晚剛從雁棲湖的會場趕回。

“首旅集團負責本次高峰論壇交通、會務、接待的部分工作?！焙罾f,首旅集團旗下的首汽集團提供了601部車輛和600多名司機的保障力量,一周前就已經開始上崗了,滿足領導人核心車隊、代表和工作人員的機場抵離、活動轉場等交通需求。北京飯店為高峰論壇國家大劇院雞尾酒會提供了服務。會務和接待的重頭工作則集中在論壇的第二天——在雁棲湖國際會都,首旅集團共有數百名工作人員參與了圓桌峰會會務及領導人工作午宴、參會代表用餐及峰會咨詢臺等服務。

15日中午,由37位領導人出席的工作午宴,成了這次服務保障工作的“重頭戲”。酥皮奶油湯、宮廷抓炒鴨、雪花牛肉、口袋豆腐、北京烤鴨……此次工作午宴的菜單顯然中西合璧。

“考慮到各國領導人的喜好和禁忌,37份菜單中有半數菜單是各不相同的?！焙罾榻B,工作午宴主打“中西合璧,中餐為主”,中餐的熱菜中,北京老字號全聚德的烤鴨成了最大特色。

出鍋上菜以秒精確計算

端給貴賓們的菜品不盡相同,還得同時上菜、同時撤盤,這為餐飲服務保障提出了極高要求。

考慮到頭一天晚上,領導人剛在人民大會堂參加歡迎晚宴,為了提升用餐體驗,第二天工作午宴中所有菜品的口味和食材均不能重復。如何用有限的食材做出精致的餐食,成了擺在廚師團隊面前的一塊硬骨頭。

早在半年前,首旅集團雁棲島服務團隊的廚師就已經開始查閱資料,研究菜單,這一改就是幾十次。由于是工作午宴,要考慮領導人邊用餐邊開會的情況,就餐噪音問題不容忽略。為了避免擺放多個容器,一些不合要求的菜品都被“忍痛割愛”,桌上的餐具和瓶瓶罐罐的調料也都有所縮減。直至前一天下午,出席工作午宴的領導人名單終于確定,這份菜單也才最終敲定。

“很多創新菜都受到了好評。比如說有些領導人不吃海鮮和紅肉,對肉類食品的屠宰也有宗教方面的要求,我們特地創新出一道宮廷風味的抓炒鴨,口感上佳。”侯利說,考慮到會議要求,最具北京特色的烤鴨取消了蔥保留了瓜條,再用香菜梗把面餅卷起來,提升“顏值”的同時也方便食用。據介紹,很多菜品最后都“光盤”,足見受歡迎的程度。

為了確保服務質量,菜品從出鍋到上桌,時間精確到秒,溫度槍隨時測溫,仿佛在進行著一次科學實驗,最大可能保留了菜品的原汁原味。

會議轉場3分鐘內完成

時間撥回到上周日。在國家會議中心,高峰論壇首日亮相頗為驚艷,北辰會展的服務保障工作受到了中外賓客的一致稱贊。

很多參會人員發現,論壇首日雖然人很多,但用餐并不見“扎堆兒”的情況。負責總體調度的國家會議中心黨委書記魏明乾介紹,高峰論壇期間,在國家會議中心的單日用餐最高峰可達2萬人次,為此特意設計了10條人員分流和用餐路線,現場配置志愿者為參會人員指引路線。為避免客人對食物過敏,食品標簽名稱均配有中英文對應文字,細致到把配料和輔料都標記了出來。

值得一提的是,在14日上午的開幕式結束至高級別會議之間的“集結轉場”環節,如何在短時間內完成“轉場”任務成為一大挑戰。國家會議中心服務人員在會前反復演練,達到分秒不差的要求。最終,要求6分鐘完成的轉場,實際上2分47秒就完成了。

浸入水中的裝飾臺花提前進行變色測試、吊頂上逐處檢查是否有殘留的彩紙片……不論是在國家會議中心還是雁棲湖國際會都,這樣的服務細節比比皆是。北辰、首旅等市屬國企做到了服務保障滴水不漏、安全運行萬無一失,讓“中國服務”的名片再次熠熠生輝。