蔥是生活中比較常見食物，很多人都喜歡吃蔥綠部分，直接丟掉蔥根及蔥白。其實這樣做非常不可取，因為蔥根及蔥白營養價值非常高，其功效也更佳。

吃蔥的兩個誤區

拿蔥來說，它的維生素含量就是蘋果的10倍，而其中所含的硒是細胞的抗氧化劑，與人體的健康息息相關。但是，很多人都吃錯了！大家平時吃蔥主要有兩個誤區：

第一個誤區：重視蔥綠部分，輕視蔥白部分，甚至是切掉蔥頭，直接丟掉。

蔥根：營養之根！

蔥白連著根，含有揮發油、蔥蒜辣素、烯丙基硫醚等元素。蔥白中的維生素C、胡蘿卜素、葉綠素、鎂的含量，都明顯高于蔥葉部分。

蔥的三個部位中蔥白是最容易被丟掉，同時也是功效最確切的。

蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌的特性，還能治便血，并對預防腸道、呼吸道感染有療效，而且還可治感冒、緩解肌肉痛。蔥根需要洗凈，然后剁碎一起吃，千萬不要丟掉了！

第二個誤區：蔥綠部分喜歡炒、水煮或者油炸等。

這樣一來，脆弱的蔥綠中的營養物質基本都消耗殆盡了，而很多高明的大廚都會在最后撒上一把生的蔥花！不但美觀，而且最大限度地保持了蔥綠的營養價值！

吃蔬菜的誤區：這些被你扔的蔬菜部位最營養 

除了吃蔥存在誤區，還有不少其他誤區，如：吃萵筍扔掉葉子、吃茄子削掉皮、吃冬瓜扔掉白色芯部等等，其實扔掉的都是最有營養的部位。

切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉，扔掉萵筍的葉子，扔掉白菜的老葉

蔬菜的幾乎每一個部分都有營養價值，而其中綠葉是植物合成營養成分的工廠，也是營養之精華所在，扔掉它會極大地降低蔬菜的營養價值。比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。其實油麥菜就是葉用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運天差地別？

假如覺得混起來炒口感不爽，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另做一盤青菜，或用綠葉做湯、做餡，豈不兩全其美？

削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮

這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養精華。茄子最令人稱道的強健血管功效便來自茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實在可惜得很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用中的關鍵成分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。若能多保留一些皮，甚而把皮吃掉，顯然更有利于健康。

吃菜還是盡量吃完整的，純天然的感覺最好。不要追求特別脆、特別白、特別甜之類“境界”。如果覺得它們在色彩上或口感上有礙，可以在烹調方法上進行調整，或單獨制成另一道菜。比如老北京風味的“炒茄子皮”和“拌蘿卜皮”就別具特色，集健康和美食于一體。

掐掉豆芽的兩頭，扔掉青椒生籽的白色海綿部分，扔掉冬瓜的白色芯部

豆芽中營養最豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方。費時費力地什么“掐菜”，得到的實在是負效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉也很可惜。

如果習慣于把它們吃掉，會覺得口感其實很不錯呢。就把它們洗干凈扔進菜鍋好啦！

扔掉菠菜根

很多人都知道吃菠菜對于身體健康而言是有好處的，但是不少人在食用的時候往往會把菠菜根扔掉，其實菠菜根營養價值很高，如果大家在平時的生活中把它扔了，是非常可惜的。

首先就是吃它可以治愈疾病，對于那些患有糖尿病的人群而言，在平時的生活中可謂是苦不堪言，所以在這樣的情況之下，你們就可以用菠菜根與生姜煮水，然后服用，對于糖尿病有很好的控制作用。還有一點就是在菠菜根中含有非常多的粗纖維，這對于很多每天都吃精米細面的人群而言，有非常好的調節功效，可以更加有利于促進身體中的新陳代謝，從而維護大家的健康。而且菠菜根還有養血的功效，這對于那些在平時生活中患有貧血的人群而言，是非常有好處的，所以大家以后在吃菠菜的時候千萬不要再把菠菜根扔掉了。

扔掉黃瓜蒂

黃瓜的作用太多了，女性美容、減肥、去火等等都用到黃瓜，但是我們往往把黃瓜蒂都給扔了，因為其口感不好，微苦。黃瓜蒂之所以微苦，主要是其中含有葫蘆素C，葫蘆素C具有調高人體免疫力，抗腫瘤的作用。同時葫蘆素C也是治療慢性肝炎的藥物，所以肝功能不好可以多吃黃瓜蒂。

在民間，用黃瓜蒂涂抹身體上的痱子，可以起到消炎止癢，祛痱的作用。所以，家中有嬰幼兒可以用黃瓜蒂祛痱子，和痱子粉相比安全，和花露水相比無刺激味。

原來被丟掉的蔬菜部分最營養，以后大家不要浪費這些部位，直接吃起來吧。