新華社記者　葉含勇

清明，一場春雨不期而至。在成都，遍布城鄉的農家樂已成為萬千人慎終追遠的“杏花村”。記者采訪發現，隨著低碳祭掃逐漸深入人心，“文明餐桌”行動也正以一場供給側改革的力度，把節約意識“種”入思念的春風。

文明祭掃深入人心，“光盤行動”如影隨形

陳全文的“全麻雞”農家樂位于成都市龍泉驛區長松寺公墓附近。“祭祀歸來，桃花樹下一坐，幾杯清茶一喝，浪費已變得不合時宜。”陳全文說，這幾年清明節，鮮花果品逐步取代鞭炮紙錢，生態環保祭祀越來越深入人心，這種理念自然會移植到就餐環節。

“今年開春，我們推出了３０元一位的套餐。”陳全文告訴記者，與以前幾百元包桌的餐飲供給方式相比，客人們很支持這種自助就餐方式，就算吃不完，也會要塑料袋打包帶走。“客人樂意，我們也劃算，生意最火的一天接待了２００多人。”

據成都市旅游局統計，去年清明小長假成都接待游客近６００萬人次。“借力傳統假日的文明新風，‘光盤行動’正在廣大游客心中生根。”成都市郫都區文明辦主任朱小燕說。

掃墓歸來，５３歲的侯云秀帶領家人來到郫都區農家樂“徐家大院”就餐。負責接待的肖代思既是餐飲接待員，又是“文明餐桌”志愿者。在肖代思指點下，侯云秀為家人搭配了一桌經濟美味的菜品，并對孫子孫女們說：“大家以后都要這樣，合理消費不浪費。”

消費者不節約，板子還要打在“農家樂”身上

“吃什么，吃多少，看似消費者說了算，其實決定權在餐廳手中。”成都新津縣梨花溝景區納雅山莊總經理全明軍說，引導消費者文明用餐，也要從供給側入手。

納雅山莊是一個包含循環種養和餐飲住宿的鄉村旅游綜合體。據全明軍介紹，慕名而來的客人會被帶到種養基地了解“粒粒皆辛苦”的農事過程，然后才步入餐廳就餐。其間開設的“親子廚房”，１０多座灶臺還能讓孩子們盡情體驗“盤中餐”的苦與樂。

全明軍介紹，大堂經理會隨時巡視餐廳就餐情況，如果客人剩菜多，會先找服務員詢問原因，再找廚師過問菜品質量。為鼓勵客人吃光，餐廳推出了半份菜。對于“光盤”客人，餐廳還會贈送一份包子或一盒雞蛋以示謝意。

“客人為什么會多點菜？除了好面子，很多時候還是因為對菜品不熟悉。”郫都區紅星飯店董事長高德軍說，同是一盤回鍋肉，色香味形各不同，為了讓客人充分了解烹飪過程，飯店創新推出了透明廚房，客人點菜“所見即所得”，吃得好，浪費少。

高德軍認為，“光盤行動”需要商家更多站在消費者立場，創新思維做足細節。據介紹，郫都區原來有“無雞不成席”的點餐傳統，整雞熬湯又貴又膩浪費很大，后來紅旗飯店創新推出了“一雞多吃”，增強美食體驗，逢席必點整雞的傳統觀念才慢慢轉變過來。

從“一陣風”到“四季歌”，“光盤行動”還需要合力

走進郫都區某城市酒店，餐桌上都有“文明用餐　從我做起”的提示牌。郫都區委書記、區文明委主任楊東升表示，“文明餐桌”應從機制建設入手，促使節約觀念不斷深入人心。

據了解，今年２月以來，郫都區開展了“文明交通、文明餐桌、文明旅游”三大文明行動，累計吸引了１０余萬人次參與。同時，該區文明委聯合有關單位，對自覺踐行“文明餐桌”行動的餐飲企業進行獎勵，對鋪張浪費的企業點名曝光并督促整改。

肖代思告訴記者，“文明餐桌”已被公司列為員工培訓必修課，部門每周培訓一次，管理人員每月培訓一次。如果接待員在點餐服務中受到客人表揚，公司會有相應績效獎勵；如果客人出現浪費行為，但接待員沒有及時提醒，則會被扣發績效。

今年梨花節期間，新津縣餐飲協會還以活動帶文明，推出“文明就餐　光盤有我”系列主題策劃，通過“尋找文明食客”“文明餐桌示范店評選”等活動，引導梨花溝景區２００多家農家樂和鄉村酒店文明經營，引導廣大市民向“舌尖上的浪費”說“不”。

該景區一名服務員說，有一次遇到一位老板請朋友吃飯，８個人點了近２０個菜，“我善意提醒他卻被大罵一通，說他有的是錢，鋪張浪費與我無關。我說你有錢你隨便花，但糧食是大家的公共資源，你不應該浪費。最終客人還是聽了勸，把菜量減下來了。”