流言1

菠菜久放冰箱變毒菜

流言：菠菜（在冰箱）放置的時間越久，微生物活動就越厲害，發生氧化反應后，菠菜里的一部分氮元素就會轉化成亞硝酸根的形式存在，導致亞硝酸鹽含量升高。

真相：大連市食檢所理化分析室主任吳東林表示，不僅菠菜，包括芹菜、油菜、茼蒿等大家經常吃的綠葉菜含有硝酸鹽，在微生物的作用下會形成亞硝酸鹽，存儲溫度越高，放置時間越久，亞硝酸鹽生成速度越快，其含量就可能越高。綠葉菜建議冷藏，如放置到清潔的冰箱內，應該會起到一定的保鮮作用。

據聯合國糧農組織和世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會規定換算，體重為50公斤的成年人，一天亞硝酸鹽的攝入量低于10毫克是安全的。假設菠菜中亞硝酸鹽含量為每公斤1毫克，每天至少需要攝入10公斤的菠菜。

流言2

廚房做飯時接打電話易引發爆燃

流言：近日，一則消息在朋友圈瘋傳。消息稱，一名醫生分享了一個6人傷亡的事件，原因是在廚房煮飯菜時使用了手機。在廚房接聽和撥打電話，與在加油站使用手機一樣危險。

真相：燃氣行業負責安全生產的專業人士表示，廚房內引發爆燃事故，必須滿足3個條件。首先是發生燃氣泄漏，燃氣濃度達到爆炸極限。其次，廚房處在一個密不透風的封閉空間。最后，明火或有電流通過產生一定的能量，從而引燃氣體。市民家的廚房里，同時滿足前兩個條件就很難，手機更不會產生大量電流引發爆燃。

即使各方面條件已經滿足，做飯時的明火比接打手機可能產生的弱電流更易引發爆燃。

流言3

一天8杯水能喝死人

流言：一篇題為“你還在每天8杯水嗎？這樣喝水可能要了你的命”的文章在網上廣泛流傳。

真相：一天8杯水當然不會“喝死人”。人體最低補充水分量，一天約在500至900毫升之間。至于人體對于水的最大忍受閾值那也是相當寬泛甚至是驚人的，這是由于人腎臟具有龐大的水、電解質調節能力，每小時最多可以排出700至1000毫升多余水分。就是說，即便每天總的水攝入接近20升，腎臟也可以完成泄洪的任務，無非是多跑幾趟廁所而已。

流言4

野菜綠色、純天然

流言：春天到了，一些小區和公園里，每天上午都有不少來挖野菜的老年人，在他們口中，這些野菜是大自然饋贈的珍品：綠色、天然、無污染……

真相：記者在天壇公園的綠地里，挖到了苦麻菜、薺菜、灰灰菜和蒲公英，并用檢測卡檢測這些野菜上面的農藥殘留。其中，農殘含量最高的是薺菜，其次是蒲公英、苦麻菜和灰灰菜，可見這些生長在公園里的野菜，并不像老人們所說的那樣純天然。而對路邊采集的野菜進行重金屬檢測，結果發現不少野菜中鎘和銅的含量較高，其中有的野菜中鎘含量超標。對于植物而言，它們容易從土壤中吸收所含的重金屬元素。

（北京市科協首都科學傳播工作室發布）