推薦：廣東省中醫院臨床營養科

主要功效：補腎、健胃、消食、提神

推薦人群：一般人群，但陰虛內熱、熱性病、瘡瘍者忌食

材料：韭菜250g、蘑菇100g、雞蛋3個、蔥花適量（3~4人量）。

烹調方法：韭菜清洗干凈后切成小段，蘑菇洗凈切片，雞蛋加入少許食鹽調散，在鍋中放入1.5L清水，武火煮開后放入韭菜、蘑菇、少許香油后改文火煮10分鐘，然后放入調散的雞蛋，注意邊放邊攪動，以便蛋花分布均勻，最后根據個人口味添加食鹽、蔥花、白胡椒等調味食用。

湯品點評：

春季，要順應陽氣升發，萬物始生的特點，飲食方面需要注意“宜省酸增甘，以養脾氣”，適宜食用辛散之品，以利肝氣疏發。今天以韭菜入湯，充分體現了春季養生的觀念。春季的韭菜品質最佳，其性溫，味辛甘，具有健胃提神的功效，利于肝氣疏發；韭菜搭配雞蛋是很常見的，再加入一些蘑菇會讓湯水更加鮮甜。蘑菇性平味甘，具有消食、清神的功效。韭菜和蘑菇都可提神，故春季可多食用此款湯水。