受訪專家：南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師 尤長宣 北京電力醫院腫瘤科主任 劉京平

中國和美國分別是全球最大的發展中國家和最大的發達國家。為了讓本國居民遠離癌癥，中國抗癌協會和美國癌癥研究所結合自身國情，參照世界癌癥研究基金會標準，各自制訂了防癌建議，其中有些內容是共通的，有些則與本國人的生活習慣、飲食模式息息相關。

8條建議中美都重視

美國癌癥研究所與世界癌癥研究基金會分析全球7000篇科學文獻，發布了《食物、營養、身體活動與癌癥預防》專家報告（以下簡稱《報告》），提出了10條防癌建議。根據中國情況，中國抗癌協會則在中文版《報告》里，提出了預防癌癥的14條建議。南方醫科大學南方醫院腫瘤科主任醫師尤長宣說，中美建議中，有8條內容兩國都給予了推薦。 

1. 控制體重。研究表明，超重或肥胖可增加11種癌癥的風險。成年女性體重每增加5公斤，絕經后發生乳腺癌的風險增加11%，子宮內膜癌風險增加39%，卵巢癌風險增加13%；成年男性每增重5公斤，結腸癌風險增加9%，腎癌風險增加42%。中美都建議將體質指數（體重除以身高的平方）控制在18.5~23.9，只不過美國強調盡可能低一些，中國則建議避免過重和過輕。 

2. 多吃蔬菜和水果。果蔬吃得少與口咽腫瘤、食道癌、肺癌和胃癌等有關。每天吃水果不足100克的人，胃癌發病率高2倍。果蔬中富含膳食纖維，每天攝入纖維量低于6克，結直腸癌發病率高85%。美國建議：每餐飯至少有2/3的植物性食物（蔬菜、水果、全谷類和豆類），尤其要多吃芹菜、蘋果、胡蘿卜、白菜、筍等高纖維食物，水果達到300克以上。中文版《報告》和《中國居民膳食指南（2016）》（以下稱“膳食指南”）的建議是：每天吃5種以上蔬菜和水果，每日達400~800克；確保餐餐有蔬菜（保證300~500克），深色蔬菜應占1/2；每天吃200~350克新鮮水果，不要用果汁替代。 

3. 限制飲酒。強有力的證據表明，酒精可增加乳腺癌、腸癌、肝癌、口咽腫瘤、食管癌和胃癌風險。美國建議嚴格限制酒精攝入量。中國的建議更為細化：成年男性應限制在每日25克以內，約2杯；成年女性在每日15克以內，約1杯。1杯是指啤酒250毫升，葡萄酒100毫升，白酒25毫升。兒童、孕婦、乳母不應飲酒。 

4. 不吸煙。煙草對癌癥的誘發作用證據確鑿，中美兩國都對煙草表現出強硬的態度，都建議不吸煙、避免二手煙；中國還強調不嚼煙草，不鼓勵以任何形式生產、促銷和使用煙草。 

5. 限制鹽攝入。中美都建議，國民每日攝入的食鹽量不應超過6克（約1個啤酒蓋）。中國強調國民在飲食中避免各種來源的鹽，包括醬油、腌漬食物等。美國則強調降低食物保存中的用鹽量，如選擇不需要使用鹽的制冷、干燥、灌裝和發酵等技術。 

6. 堅持體育鍛煉。運動能降低乳腺癌、結腸癌、子宮內膜癌的發病風險。美國建議每天至少有60分鐘的身體活動或30分鐘以上的有氧運動。中國的建議更具體：輕中等體力勞動者，每天進行約1小時的快步走等運動，每周安排至少1小時較劇烈出汗運動。 

7. 限制紅肉攝入。紅肉包括豬肉、牛肉、羊肉等哺乳動物的肉類。世衛組織將其列為IIA類致癌物。中國建議，紅肉的攝入量應低于總能量的10%，每天不超過90克。膳食指南建議，每周吃魚280~525克，畜禽肉280~525克，蛋類280~350克。美國更多強調了加工肉的危害。研究發現，每天多吃50克加工肉制品，癌癥風險升高11%。建議每周紅肉及加工肉制品的攝入不超過500克。 

8. 不依賴營養補充劑。中文版《報告》認為，補充劑對降低癌癥風險并沒有多少幫助。美國也建議，盡量從飲食中獲取必要的營養素，只有在臨床表現或生化指標提示營養素缺乏時，才考慮服用營養素補充劑。

美國重視控糖、母乳喂養

對比中美防癌建議，我們發現，有3條是美國獨有的。尤長宣說，這雖然與其國情有關，但對中國也有啟示。 

1. 拒絕含糖飲料，限制高能量食物攝入。美國人愛吃甜是出了名的。英國一家市場咨詢公司的報告顯示，美國平均每人每天消耗超過126克糖，是世衛組織推薦每日攝入量的兩倍多。因此美國建議，不要選擇添加過多糖和脂肪的高能量食物，避免超重或肥胖；2~18歲的青少年兒童每日糖攝入量應不超過25克；2歲以下兒童飲食中不應包含添加糖；推薦喝白開水，不喝或少喝含糖飲料。這也提示中國居民，特別是孩子要避免過量攝入碳酸飲料、能量和運動飲料，以及高糖甜點等。 

2. 母乳喂養。近些年，中美兩國的母乳喂養率呈相反變化趨勢。美國疾病預防控制中心2014年的數據顯示，母乳喂養率在過去7年增長了7%，緩慢接近2020年達到82%的目標。但中國母乳喂養率較低且呈持續下降趨勢，1998年~2014年間從67%下降至28%，低于38%的國際平均水平。母乳喂養不僅能降低母親罹患乳腺癌的風險，還能幫嬰兒保持健康。美國建議，在條件允許的情況下，堅持母乳喂養6個月。這一條雖未出現在中文版《報告》中，但對我國卻是極為重要的。

中國最關心食品安全

作為飲食大國，中國的防癌建議中，與飲食相關的內容有所細化，且更關注食品添加劑、食物儲存等安全相關問題。 

1. 合理安排飲食，限制油脂攝入，增加粗糧攝入。北京電力醫院腫瘤科主任劉京平說，中國版防癌建議特別強調了合理搭配膳食，平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上。每日攝入的淀粉類食物應達到600~800克，最好多吃各種谷物、植物類根莖，加工程度盡可能低一些。每天攝入谷薯類食物250~400克，其中全谷物和雜豆類50~150克，薯類50~100克。 

2. 合理儲存食品，減少霉菌污染。在沒有冰箱的年代，人們發明了火腿、腌肉、腌菜、臘肉等食物以延長保存時間。如今冰箱普及了，食品儲存不當問題依然存在，導致食物污染，進而誘發癌癥。劉京平提醒，必須將易腐敗食品冷藏或用其他科學方法儲存，避免食用受霉菌毒素污染或在常溫下長期儲藏的食物，少吃或不吃腌漬食品。中國醫學科學院腫瘤醫院公布的易霉變食品尤其需要警惕，包括米、麥、豆、玉米、花生等。 

3. 慎用添加劑。中文版《報告》提出，食品中的添加劑、污染物及殘留物使用含量低于國家規定水平時，它們是無害的，但亂用或使用不當可能影響健康。尤長宣認為，這提示國家把住違法添加和濫用的監管關，普通民眾盡量選擇非預包裝食品。 

4. 烹調方式。西方國家以冷食為主，中國人偏愛煎炒烹炸，讓食物熟透，避免寄生蟲、微生物侵害，也讓味道更鮮美。劉京平提醒，要注意不吃燒焦的食物，以及直接在火上燒烤的魚、肉和腌肉等，熏肉也只能偶爾食用。盡量選擇新鮮衛生的食物，使用蒸、煮、快炒等烹調方式。煎炸油煙是肺癌的誘因之一，建議炒菜時開窗通風，打開抽油煙機。