如今，在一些餐廳的門口，消費者可以看見一些特殊的電子顯示屏，專門播放后廚畫面，這就是上海正在推廣的“明廚亮灶”工程，目前已經復制推廣到上海2000多家餐飲服務單位。據介紹，未來2-3年內上海計劃在全部中型以上飯店推廣“明廚亮灶”，全市各企事業單位和學校食堂，也要逐步“直播”廚房。（據 3月15日《新聞晨報》）

實際上，從2015年，國家食品藥品監管總局配合衛生城市、文明城市建設，在全國推廣“明廚亮灶”工程，要求餐飲企業把以往通常“秘不示人”的廚房后場，采取各種方式向食客們開放。“明廚亮灶”既有利于餐飲企業的轉型發展，更有助于形成社會共同參與監管餐飲服務食品安全工作的良好格局，對于消費者的舌尖安全也有保障意義。

但在實施中，一些商家雖熱衷于“明廚亮灶”，卻也很會“算計”。如，有的直播沒有直播到“要害”部位，不是直播食材加工的過程，而是對準了清洗臺和半成品加工間；有的因設備問題，部分攝像頭拍到的畫面是無效的，在顯示出的直播畫面中，少數也會出現瞬時馬賽克狀的模糊畫質等等。這就很難達到明廚亮灶的效果。

其實，“明廚亮灶”雖然可取，要能確保“舌尖上的安全”，唯有做到“表里如一”。因為，其一，“明廚亮灶”只是公開的食材制作過程，具體到每一項食材是否安全，于消費者而言并不知道其中的門道，比如，所用的是不是瘦肉精肉、毒大米、農藥超標的蔬菜等等，這些通過直播辨別不出來。對一些直播不到的畫面就該做到“表里如一”。

其二，于消費者而言，雖能看上現場直播，甚至對飯菜加工過程都了如指掌。不過，“直播”所產生的的“負面”效果也是不容忽視的。試想，如果一邊點餐，一邊欣賞活禽類屠宰的場面，也難免心存芥蒂，更或者影響吃飯的心情。尤其是，對小孩子而言，面對如此“血腥”的場面豈能不害怕？因此，“明廚亮灶”要禁得住消費者看，同時也應該做到“慎獨”。

其三，“明廚亮灶”，通過“視頻顯示、網絡直播”的新模式，可以一目了然地看見餐廳廚房的加工操作過程，一方面不僅是宣傳自我形象的平臺；另一方面也是自我約束自我監管的一個平臺，不僅對“食客”有利，對自身的長久發展而言，也是有利無弊。如此，“明廚亮灶”也應有自我揭短、自我改進的勇氣，因此“表里不一”就更使不得。

民心食為天，安全是大事。于消費者而言，能夠食用上放心、安全的飯菜，是其“最關心”的。至于以何種形式保障“舌尖上的安全”，“明廚亮灶”雖能起到一定作用，但終歸還要靠兩點：一靠業界良心，敞亮；二靠外界監管，明亮。如此，老百姓才能真正放心安心，實現“明廚亮灶”的題中之意。