中國抗癌協會科普宣傳部部長、中國控煙協會會長 支修益

熗鍋、倒油、加熱、下菜爆炒……這是人們做菜的習慣流程，但“煙霧繚繞”的烹飪方式可能會給健康埋下隱患，甚至致癌。 

英國有研究證實，在通風差的廚房做飯一小時，相當于吸2包煙。我國一項長達5年的流行性病學調查也發現，在非吸煙女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，其中32%的人喜歡用高溫油煎炸食物。 

廚房油煙會對身體造成不同程度的傷害。煎炒烹炸時，會產生大量含一氧化碳、強致癌物苯并芘的煙霧，讓室內PM2.5飆升；這些有害物質對鼻、眼、咽喉黏膜有強烈的刺激性，輕則引起咳嗽、流淚、頭痛等癥狀，重則可能會誘發鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸系統疾??；長期吸入這種油煙，還會增加患肺癌的風險。此外，油煙附在皮膚上，會影響皮膚的正常呼吸，久而久之，皮膚會變得灰暗又粗糙。 

如何才能遠離油煙污染造成的傷害？我給大家幾點建議：1.開抽油煙機。烹飪前開窗，并全程開著抽油煙機。做完飯后，油煙機也要多開10~20分鐘，以免煙霧殘留。2.及時洗手、洗臉。烹飪后記得拍打衣物、洗手洗臉，去除可能附在臉上或身上的油煙，還可在做飯時圍圍裙、戴帽子，隔離污染物。采用煎炸爆炒等烹調方法時，最好戴個口罩，能減少油煙吸入量。3.降低炒菜油溫。油的溫度越高，其分解、氧化速度越快，炒菜時最好將油溫控制在五成熱以下，以不出現油煙為宜。4.少煎炸爆炒。多用燉、煮、蒸、涼拌等烹調方式，不僅能減少油煙產生，還有助培養口味清淡的好習慣。 

需要提醒的是，家里安裝油煙機時一定要按照說明書標準來，千萬不能擅自調節高度，以免影響效果。而且，如果做飯頻率高，油煙機最好每3~6個月清洗一次。此外，在廚房放一些綠植也能起到一定的吸附作用。