人民政協網北京3月9日電（記者 蔡鎏）目前，中餐己遍布全世界的各個角落，據不完全統計，海外中餐館數量已達近40萬家。然而，海外中餐館的發展卻還僅僅停留在提供一個吃飯地點的水平，整個海外中餐業的形勢并不十分樂觀。如今，日式、韓式料理都在不同程度上超越了中餐，中餐館很多時候淪為廉價快餐，這是我們很不愿看到的。

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今年兩會海外列席人員、比利時國際中餐業聯合會主席楊丐鏡在接受本報記者采訪時表示，近些年歐洲的中餐館受當地經濟、技術員工短缺等因素影響，加上同行的惡性競爭等。老一輩那種持家、夫妻檔型的中餐館已經關閉近半數之多，幸存者也大都轉型成經濟實惠的自助型餐廳。

“這其中的原因固然比較復雜，但是有一點我們可以肯定，中餐文化軟實力輸出做的不好。”楊丐鏡指出，不管是日餐還是韓餐，都是靠很好的餐飲文化傳播在海外市場站穩了腳跟。這與日、韓的海外餐飲發展基金會的支持分不開。不僅如此，電影、電視劇等多方面的宣傳，也為日餐和韓餐的傳播提供了豐富的文化支持。反觀我們的中餐館，大多還停留在單打獨斗的個體經營階段，大規模的連鎖經營很少見。入鄉隨俗的觀念使我們沒能很好保留住自己的中餐文化。中餐館成了只是給客人填飽肚子的地方，而不是賣一種文化。麥當勞之所以能走進世界各地，他們賣的不僅僅是一個漢堡，而是美國文化。

“我們需要拍出一些好的影視作品幫助中餐在海外市場傳播，同時金融機構要對海外中餐館給予資金支持，可以成立’中餐海外發展基金’并對海外中餐從業者發放低息貸款，特別對于一些能幫助中餐長遠發展的餐飲培訓機構應該優先考慮，海外中餐業行業協會可以協助金融機構對貸款的確認審核以及貸款后的使用監督。”楊丐鏡認為，要解決海外中餐發展的困境，重點是要提升中餐的文化軟實力，這就需要文化部、商業部等相關部委以及金融系統方面的全方位合作。

同時，楊丐鏡提出，要解決好“廚工慌”和中餐食材短缺的兩大難題。“廚工荒”日趨嚴重，使中餐的規模化經營遭遇瓶頸，創新菜式就更無從談起。所以，從國內引進專業的中餐廚師刻不容緩，希望政府相關部門能推動和各國相關部門協商簽訂勞工協議及合作交流，緩解中餐用工荒。

去年，國務院僑務辦公室推出了“海外中餐繁榮計劃”，旨在推動中餐更好地在海外發展。楊丐鏡期待借助“一帶一路”的發展契機，中餐文化可以更好地在全世界傳播。中餐應該更多的參與到國際美食節活動中去，利用世界各地的餐飲行業協會，組織更多的中餐海外文化交流活動，讓中國的餐飲文化深入到全世界的家庭中去。