春餅好吃，關鍵在于它的配菜，初春時節的時蔬嫩芽，如菠菜、綠豆芽、韭黃、香椿芽等都不錯，營養清新，低脂又營養。

傳統春餅——時蔬面醬不可少

吃春餅時，除了春餅本身，還得注意配菜的選擇、蘸醬及搭配食物。

1. 鮮嫩時蔬做配菜：菠菜、韭黃、豆芽、蔥絲兒，這些都是春季里最新長出時令嫩菜，再來一道肉末粉絲，用春餅卷著吃，葷素搭配，營養美味。

2. 甜面醬大蔥提味：吃春餅要蘸甜面醬，其作為一種發酵豆制品，味道鮮香，富含B族維生素。另外，將新蔥切成絲卷在里面，去腥解膩、刺激食欲。

3. 喝小米粥助消化：除了做到葷素均衡，還得講究干稀搭配，熬一鍋小米粥，和汁香面軟的春餅搭配食用，營養好消化。

新式春餅——雜糧餅卷嫩苗菜

春餅配菜種類多，但有個共同特點，都是鮮嫩的時令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿口都是春天的味道。

除了傳統的菠菜、豆芽、薺菜、芥菜，現在流行的芽苗菜做配菜也很好，香椿芽炒雞蛋、蘿卜苗拌干豆腐絲、涼拌豌豆苗，卷著吃口感非常清新。另外，紫甘藍、苦苣、生菜、彩椒等都可作為新式配菜。除了配菜上的改進，春餅本身也可改進一下，和面時加點雜糧粉，做成雜糧春餅，營養更加豐富。

時尚春餅——紅豆卷餅很香甜

傳統春餅吃膩了，嘗嘗我發明的時尚春餅吧。主料是春餅、紅豆餡、核桃仁，將圓形的春餅切成正方形后上鍋蒸軟，把核桃仁切碎(生核桃仁先烤熟后切碎更香);接著把蒸好的春餅皮攤開，抹一層紅豆餡，再撒少許核桃仁，并將核桃仁壓入紅豆餡內;最后將餅從一邊卷成卷，用刀切成小塊就可以吃了。如果想吃熱的，可以稍微蒸2~3分鐘再吃。傳統春餅鮮香美味，新式紅豆卷餅口感香甜，可以偶爾嘗試一下。

咬春“咬”出新花樣

除了各種豆芽，嘗一嘗油葵苗、枸杞芽等“花式”芽苗菜吧，美味清新又營養。

油葵苗(降脂降壓)也叫葵花子苗，長得類似豆苗，吃起來有淡淡的葵花籽味道，口感清新，味道香甜。

油葵苗含有多種礦物質元素和維生素，對于降脂降壓、預防心血管疾病、腳氣病及抑郁癥等非常有益。另外它還富含不飽和脂肪酸，且一半以上為亞油酸，適合長期素食者或飲食清淡單一人群。

在家食用油葵苗時，可以與豆腐絲、紅蘿卜絲等一同涼拌，也可以作為火鍋涮菜或榨蔬果汁。

枸杞芽(清火明目)是初春時枸杞新長出的嫩苗。枸杞芽葉片呈長橢圓形，味道略苦，但有一絲淡淡的甘甜和清香。

枸杞芽與枸杞中的成分大多相同，含有不少黃酮、兒茶素和多酚類等抗氧化物質。適當食用枸杞芽清火明目，可增強免疫力和抗氧化能力，對于抗疲勞及軟化血管等都有一定幫助。

枸杞芽的莖和葉可做湯、炒菜、涼拌，也可以炒熟后泡水喝，清新鮮香，有清熱下火的功效。

芝麻苗(延緩衰老)芝麻苗從種子變成芽苗，營養越來越豐富，其中維生素C、氨基酸、亞麻酸及芝麻酚的含量增加，具有很好的抗氧化性，能保持皮膚柔嫩光澤，抑制老年斑和色素斑的形成，延緩細胞衰老。而且芝麻苗發芽過程中形成的大量活性植物蛋白有助于消化，更易被人體吸收，且含鈣量豐富，適合消化功能較弱的兒童和老人。

芝麻苗口感鮮嫩爽口，可炒、煮、蒸、涼拌、做湯，還可以搭配各種蔬菜，做成三明治或卷餅吃。