春節各家都會采購年貨，親友間也會互贈禮品。這么多年貨如果儲存不當，不僅食物風味可能劣變，營養價值下降，還可能出現氧化、長霉、腐爛等情況，威脅食品安全。

如今商業服務發達，人們不妨提前查下哪幾天商業網點放假，采購供全家食用三天的食材，再備齊油鹽醬醋等調料即可，不必購買大量食物囤著，費了很多冰箱電費，最后卻因吃不完或品質下降，造成浪費。

為保證食物質量，可以根據各類食物的特點，分別制定儲藏方案：

新鮮果蔬

綠葉蔬菜最容易萎蔫損失維生素，且室溫存放會增加亞硝酸鹽含量，故必須在3天內吃完。把綠葉蔬菜用軟紙包上，裝在食品塑料袋里放入冷藏室，注意不要貼近冰箱內壁，避免凍傷。豆角、茄子、青椒、胡蘿卜等蔬菜如此保存可以存放3～5天，洋蔥、土豆、大白菜之類耐儲性較好，可存放2周以上，但要注意土豆如不避光冷藏，長青芽后會產生毒素龍葵堿。草莓、藍莓、葡萄等漿果如不立即食用則宜冷藏，24小時內食用為好。柑橘類和香蕉、芒果等各種熱帶水果不宜冷藏，放在室內陰涼處即可。蘋果和梨可以冷藏，但室溫涼爽處即可存放半個月以上。注意經常檢查，挑出發霉腐爛的，避免污染周圍水果。

魚肉水產

當天制作的醬鹵肉可以放在冰箱零度保鮮盒中兩三天，而臘肉香腸可以放在冰箱外的干燥涼爽處，魚類和生肉如當天食用，可以放在零度保鮮盒或冰箱的下層。如當天不能全部烹調，則建議先分割成一次能烹調完的量，分別用保鮮袋包裝，放在冷凍室內保存。需要用時，把凍魚凍肉提前一夜從冷凍室取出，放在冷藏室的下層緩慢化凍。這樣既能避免細菌增殖，避免水泡化凍時流失營養素和鮮味物質，又能避免化凍不均勻，還節約電費。魚蝦等水產品往往易沾染耐冷致病菌，在冰箱溫度仍可繁殖。魚干、蝦皮等一次吃不完的水產干制品建議裝袋封好，放在冷藏室中，取用后立即重新封口冷藏。這樣做可以避免細菌過度分解蛋白質產生刺鼻氣味，并減少致癌物亞硝酸胺類的合成。

主食糕點

主食類如饅頭、燒餅等如果兩天內吃不完，建議多余部分分裝后密封冷凍保存，食用前用微波爐解凍，口感可柔軟如初。純奶油蛋糕當日必須吃完，否則造型和口感都會變差。植物奶精制作的蛋糕以及其他柔軟糕點可冷藏，48小時內吃完為好。各種酥點和油炸類小食品一周內吃完為好，否則會發生明顯的脂肪氧化。餅干曲奇等宜放在室溫干燥處保存，避免受潮發霉。

堅果果干

堅果和水果干都是干燥食物，最怕的就是長霉。特別是南方地區，冬天仍然有很高的濕度，各種干貨零食一旦開封接觸空氣，就會很快吸潮。吸潮后霉菌滋生，可能產生毒性極大甚至有致癌性的霉菌毒素，如黃曲霉毒素等。因此建議購買小包裝，每一小包幾天內吃完。如購買大包裝，建議選擇真空包裝。

堅果還有一個害怕的就是氧化。隨著存放時間的延長，堅果中的不飽和脂肪酸會和空氣中的氧氣發生反應，生成氧化產物，并逐漸產生不新鮮的氣味，就是常說的“哈喇味”，這時候已經不適合食用了，其中存在大量自由基反應產物，不僅失去營養價值，而且有害健康，導致人體組織氧化受損，這時候應該毫不留情地把它們扔掉。水果干還怕的是生蟲，但因為春節期間寒冷，倒一般不用擔心這個。

冰箱保存的注意

要保證食品安全，冰箱儲存食物時必須做到生熟分開、食物分裝，避免交叉污染，也避免串味。生肉、熟食、蔬菜等不要放在一層、一個抽屜或一個保鮮盒內。海鮮類和畜禽肉類也不能放在一個保鮮袋中。一般來說，熟食和直接入口的食物放在上層，如飯菜、酸奶、牛奶、熟食等；生食放在下層，如蔬菜、豆腐、冷藏化凍的魚肉等。冷凍室和冷藏室一樣，也必須生熟分開，葷素分開。冷凍室里的生魚生肉都會攜帶很多細菌，甚至多種致病菌，一定不可和熟食、速凍主食和冷飲混一起。

（范志紅中國農業大學食品學院副教授）